Uma substância chamada "glicerina" foi obtida pela primeira vez em 1779 como um resíduo da fabricação de sabão. Desde então, tem sido usado com sucesso em quase todas as áreas da indústria, incluindo alimentos.
Glicerina - o que é?
Hoje, a glicerina alimentar é produzida a partir de quase todos os tipos de óleos e gorduras animais por hidrólise, que consiste na decomposição da substância original ao interagir com a água.
Além do nome tradicional, esta substância tem algumas designações mais usadas:
- E422, usado principalmente na indústria alimentícia;
- glicerol.
De acordo com sua composição química, a substância é um álcool trihídrico, e de acordo com suas propriedades físicas, a glicerina é um líquido viscoso e transparente de sabor adocicado, não possui cheiro. É completamente solúvel em água e se mistura com qualquer volume.
Glicerina alimentar e técnica: qual a diferença?
Nem todo tipo de glicerina é usado na fabricação de produtos de higiene ou na produção de alimentos. Após a descoberta da fórmula da substância por dois séculos e um quarto, sobre ela forammilhares de experimentos foram realizados, como resultado, houve uma clara distinção entre o glicerol nos seguintes tipos:
- técnico;
- farmácia;
- comida;
- especial.
A glicerina especial é usada, por exemplo, como base de líquido para cigarros eletrônicos, sendo o principal constituinte o propilenoglicol. A glicerina alimentar, também conhecida como aditivo alimentar E422, é feita apenas de gorduras ou óleos animais naturais. A principal diferença entre glicerina alimentar e glicerol técnico ou farmacêutico é o teor de glicerol puro na substância (de 99%).
Segurança da glicerina alimentar
Na maioria dos países, a glicerina alimentar é amplamente utilizada, cuja composição é aprovada em nível estadual para uso como aditivo alimentar na fabricação de produtos alimentícios. A substância é totalmente segura para o ser humano, no entanto, no caso de certas doenças dos rins e do coração, devido às suas propriedades desidratantes, recomenda-se que o uso seja minimizado.
Por outro lado, a glicerina de grau alimentício é inofensiva para a saúde humana pelas seguintes razões:
- é um produto natural para o corpo, pois é produzido independentemente no trato gastrointestinal quando as gorduras alimentares são dissolvidas na bile;
- A glicerina é absolutamente atóxica;
- a ciência provou que, em pequenas doses, a glicerina tem um efeito benéfico nas membranas mucosas de vários órgãos, nas paredes dos vasos sanguíneos e na pele.
Aplicação de glicerina
A glicerina é amplamente utilizada na indústria alimentícia. O aditivo alimentar E422 é considerado um dos mais comuns e é utilizado:
- na fabricação de goma de mascar, atuando como substituto do açúcar;
- na produção de produtos de panificação, evitando a formação de uma crosta rançosa no pão;
- na fabricação de produtos de confeitaria, conferindo às barras de chocolate um sabor mais delicado e macio;
- na produção de refrigerantes não alcoólicos e aperitivos diversos - confere ao paladar mais doçura e suavidade;
- na fabricação de massas, em especial macarrão e aletria para eliminar a viscosidade e o tempero.
Além disso, a glicerina alimentar é usada para aumentar a vida útil de um grande grupo de produtos alimentícios, melhorar sua aparência sob certas condições de armazenamento. Frutas secas são frequentemente umedecidas com extrato de glicerina antes de serem colocadas no balcão.
Para dar ao chá ou café um sabor mais rico e específico, alguns fabricantes os processam com glicerina. E mesmo o tabaco, que é difícil de classificar como produto alimentício, é processado com extrato E422 para eliminar seu odor desagradável natural.
Como pode ser visto em sua ampla gama de usos, a glicerina é um aditivo versátil para a produção de produtos culinários e de confeitaria.
O uso da glicerina em cosmetologia e medicina
Para fins médicos e cosméticos, a glicerina de farmácia é usada, não a glicerina de alimentos. Farmaciavende essa substância, que, aliás, tem uma demanda considerável, principalmente na forma líquida ou em gel.
A glicerina tem um efeito positivo na pele das mãos, suaviza e nutre, previne o ressecamento. Os cosméticos de higiene são feitos de glicerina, vendidos em farmácias, em casa - cremes, xampus, máscaras faciais e capilares.
A glicerina também é usada como medicamento para o tratamento de certas doenças. Em particular, a ingestão pode reduzir a pressão intracraniana e ocular, aumentar a pressão osmótica.
A administração retal de glicerina ajuda na irritação da mucosa retal, estimula suas contrações. Para obter um efeito laxante, basta introduzir 5 ml de glicerina, no entanto, com hemorroidas e processos inflamatórios intestinais, o uso da substância não é permitido.
