As gorduras que entram no corpo do lado de fora são muito importantes para manter sua estrutura adequada e funcionamento normal. A digestão e a absorção ocorrem no duodeno. É lá que as enzimas lipolíticas solúveis em água se encontram com os próprios lipídios. Mas para a interação das fases gordurosa e aquosa, são necessários intermediários - emulsificantes. E a emulsificação de gordura é o processo de misturar duas fases e dispersar grandes gotículas de gordura em microscópicas.
Digestão de Gordura
Uma pessoa consome cerca de 80-100 gramas de gordura por dia, consistindo de ésteres de colesterol, triacilgliceróis e fosfolipídios. Destes, aproximadamente 70% são gorduras animais e 30% são vegetais. As fontes de gorduras são muito numerosas - são óleos, frutas e vegetais, nozes.
A assimilação de gorduras, como outras substâncias em nosso corpo, é um processo complexo e de várias etapas. Para seu funcionamento normal é necessárioparticipação de todo o trato gastrointestinal, fígado com vesícula biliar, pâncreas, hormônios e enzimas, além de outras substâncias contidas nos alimentos. E para que a gordura seja emulsificada no intestino, o alimento deve se transformar em quimo e passar por uma série de etapas.
Cavidade oral
A comida que chega é processada pela saliva, mastigada e encontra as primeiras enzimas. O quimo é formado, um caroço de comida. O ambiente na cavidade oral é alcalino. Nesta seção do trato gastrointestinal, a quebra de carboidratos simples (monossacarídeos) começa ativamente.
E embora existam glândulas no dorso da língua que excretam lipase, a digestão lipídica em adultos praticamente não é observada aqui. Isto é devido à sua pequena quantidade. Portanto, a enzima simplesmente se mistura com o quimo e passa pelo esôfago para o estômago.
Lipólise em crianças
Em bebês, a quantidade de lipase da língua é muito maior. Começa a se destacar quando o bebê suga o seio. Até um ano, é essa lipase que desempenha o papel principal na digestão das gorduras do leite materno. Nesta idade, o pico de sua atividade ocorre em pH 4-4, 5, respectivamente, no estômago para essas condições ideais. O leite em si é uma solução emulsionada, ou seja, água e pequenas gotas de gordura são misturadas nele. Portanto, a emulsificação de gorduras em crianças começa ativamente na cavidade oral e continua no estômago, o que acelera significativamente a absorção do leite.
Estômago
No estômago de um adulto, um ambiente muito ácido é normalmente pH 1-1,5.a atividade da lipase da língua requer um nível de pH de 5,5-7,5, portanto, a enzima que faz parte do quimo é inativa e seu papel na digestão de lipídios é extremamente insignificante. No estômago, o alimento é exposto à ação do ácido, e a digestão ativa de proteínas e carboidratos começa aqui. Mas como a emulsificação das gorduras ocorre sob a ação da bile, são os lipídios que passam quase in alterados, não emulsionados, nas seções inferiores do trato gastrointestinal. No entanto, a pequena quantidade de gordura que é absorvida nesta fase é convertida em ácidos graxos livres. E eles, por sua vez, penetram no intestino e facilitam a emulsificação, preparando os lipídios do quimo para a ação da lipase pancreática.
O duodeno
Primeiro, quando o quimo entra no duodeno, dois hormônios são liberados - secretina e colecistocinina. Sob a ação do primeiro do pâncreas, os íons bicarbonato começam a fluir ativamente. Eles neutralizam o ácido clorídrico gástrico que veio com o quimo. Ao mesmo tempo, o dióxido de carbono liberado contribui para o amolecimento e a mistura do bolo alimentar. Em seguida, o bolo alimentar alcalino processado está pronto para a quebra de gorduras.
No lúmen intestinal há sempre suco pancreático com lipases, suco intestinal. Depois de comer alimentos gordurosos, a vesícula biliar se contrai sob a ação da colecistocinina e a bile é liberada no lúmen do duodeno. Contém uma grande quantidade de ácidos biliares, colesterol e fosfolipídios.
Então é seguro dizerque a emulsificação das gorduras ocorre sob a ação de todo um complexo de substâncias ativas. Mas devido ao fato de as lipases pancreáticas serem hidrofílicas e as gorduras serem hidrofóbicas, sem processo de emulsificação, as reações entre elas só podem ocorrer na interface, e esta é uma superfície muito pequena. A emulsificação de gorduras quebra grandes gotículas de gordura em minúsculas, a interface de fase, respectivamente, aumenta muitas vezes. A digestão ativa por enzimas lipolíticas torna-se possível. Considere o processo com mais detalhes.
Emulsificação de gorduras com bílis
Bile é produzida pelos hepatócitos do fígado e entra na vesícula biliar. Nele, ele se acumula até o recebimento de alimentos gordurosos no estômago. Depois disso, ele se contrai e a bile flui para o duodeno.
Os ácidos biliares são essenciais para emulsificar as gorduras. Eles são formados nas células do fígado, hepatócitos, e de lá entram na vesícula biliar. Lá eles estão presentes na composição de sais pareados - glicocoleato e taurocoleato.
Existem várias variedades de ácidos biliares, mas todos eles consistem em dois componentes (ácidos biliares pareados): ácido biliar próprio e glicina - 70% (ácidos glicocólico, glicodesoxicólico e glicoquenodesoxicólico) ou taurina - 30% (taurocólico, taurodesoxicólico, ácido tauroquenodesoxicólico).
Formação de micelas
Assim, durante o perist altismo no duodeno, ocorre a emulsificação das gorduras, ondeos componentes necessários para isso são misturados: as moléculas de triacilgliceróis e ésteres de colesterol são hidrofílicas e são atraídas umas pelas outras. Os fosfolipídios são atraídos por eles com sua parte hidrofílica - um núcleo é formado. Com sua parte hidrofóbica, os fosfolipídios divergem para os lados, formando assim a superfície externa. É assim que se parece uma minúscula gota de gordura emulsionada, ou seja, uma micela. O diâmetro da partícula é de cerca de 0,5 µm. Os ácidos biliares hidrofóbicos aderem à superfície externa das micelas, eles parecem formar uma película na superfície das bolhas, o que as impede de grudar.
Além disso, os sais biliares na interface reduzem a tensão superficial, pelo que a emulsão de gordura resultante se torna estável. Ou seja, de fato, eles atuam como um estabilizador natural do corpo. Depois disso, todas as condições são criadas para uma maior digestão de lipídios com a ajuda de enzimas pancreáticas.
Esta emulsificação ou similar de gorduras ocorre no organismo de todos os mamíferos, e é especialmente relevante para aqueles que consomem gorduras animais, pois sua absorção é muito mais lenta devido à estrutura complexa das moléculas.
Intestino Delgado
Após a formação de uma solução finamente dispersa com micelas primárias, inicia-se seu processamento com enzimas pancreáticas. Em pH 8, 0, ocorre uma reação de hidrólise de ligações éster nas moléculas de triacilglicerídeos. Como resultado da reação, de cada molécula de triacilglicerídeo, duas moléculas de ácidos graxos e uma molécula de beta-monoglicerídeo. Uma quantidade muito pequena de moléculas de glicerol também é formada. Depois disso, as micelas já mistas penetram no epitélio intestinal. Nos epiteliócitos, ocorre a reação de ressíntese dessas substâncias. Parte das micelas na forma in alterada entra no sistema linfático humano. O restante na forma de quilomícrons e lipoproteínas de alta densidade são enviados para a circulação geral. Estas são as principais formas de transporte de gorduras no corpo humano. E os ácidos biliares das micelas através das células das vilosidades intestinais entram na veia porta e daí retornam ao fígado.
Distúrbios da emulsificação de gorduras
Às vezes, um sistema de absorção de gordura que funciona bem quebra. Eles podem estar em diferentes níveis deste sistema. São distúrbios estruturais do fígado, vesícula biliar, seus ductos e intestinos, bem como distúrbios funcionais - produção insuficiente de enzimas, por exemplo.
Possíveis causas de emulsificação de gordura prejudicada:
- diminuição da formação de bile no fígado (várias doenças hepáticas - hepatite aguda, crônica e autoimune, cirrose, lesões tóxicas);
- contratilidade prejudicada da vesícula biliar (discinesia e acinesia da vesícula biliar);
- bloqueio da bexiga ou de seus ductos por dentro (possivelmente com litíase biliar, tumores dentro dela);
- compressão da vesícula biliar ou ducto por fora (possível na presença de tumores ou aumento de órgãos vizinhos).
Ao mesmo tempo, a quantidade de ácidos biliares na bile diminui ou uma quantidade menor da substância entra no lúmen intestinal. Como resultado, menos micelas são formadas e a reaçãohidrólise é mais lenta. Parte da gordura não digerida passa pelos intestinos e sai in alterada, ocorre esteatorréia. Além disso, às vezes as gorduras começam a sair do corpo de forma não tradicional, mas, por exemplo, com a urina (lipúria) ou principalmente através da pele (seborreia). Essas condições são sintomas de doenças.
Maabsorção
A síndrome de má absorção é considerada o distúrbio de má absorção mais grave. É de etiologia hereditária e adquirida. A principal característica fisiopatológica é a má absorção de substâncias no intestino delgado. Sintomas: abdômen inchado e doloroso, diarréia, esteatorréia, fezes gordurosas e brilhantes. Em formas graves, há uma perda significativa de peso, beribéri, uma violação da estrutura da pele e das membranas mucosas - secura, inflamação, unhas curvas quebradiças, perda de cabelo. O sistema nervoso também sofre - distonia vegetovascular, fraqueza e distúrbios do sono podem ocorrer. Em casos graves, o líquido começa a se acumular na cavidade abdominal, pode haver edema periférico, parestesia, deficiência visual.
Conclusão
O metabolismo da gordura é um processo muito complexo. Para que as enzimas digestivas lipase sejam capazes de processar uma grande quantidade de lipídios, é necessária a emulsificação das gorduras. É ela quem permite que uma pessoa absorva cerca de 100 gramas de gordura por dia. A emulsificação insuficiente resulta em estados de doença, incluindo condições de risco de vida.
