A carne é um dos principais componentes da dieta da maioria das pessoas, que fornece ao corpo proteínas e muitos oligoelementos, incluindo ferro, além de várias vitaminas. A partir da carne, você pode cozinhar um grande número de pratos variados e saborosos, incluindo aqueles para nutrição dietética. No entanto, a carne de baixa qualidade é um sério perigo para a saúde, pois pode causar intoxicação ou, como dizem na medicina, intoxicação alimentar. Nos primeiros sintomas de envenenamento por carne, você precisa procurar ajuda de especialistas.
Como acontece a intoxicação por carne
Provocar envenenamento por carne pode:
- violação das normas sanitárias e higiênicas durante o corte;
- abate de animais doentes;
- violação das regras de armazenamento ou transporte;
- comer pratos de carne crua.
A carne é um terreno fértil para muitos patógenos. Acertarsua superfície, eles se multiplicam rapidamente, penetram nas camadas mais profundas, produzindo toxinas perigosas. Se a carne não for processada adequadamente em alta temperatura, com alta probabilidade, as bactérias patogênicas entrarão no corpo com alimentos. Elementos tóxicos da atividade vital dos micróbios causam processos inflamatórios nas membranas mucosas dos intestinos e do estômago, como resultado dos quais a absorção de água e nutrientes pelas vilosidades do intestino delgado é perturbada. Isso está subjacente ao desenvolvimento da síndrome da gastroenterite. No caso de intoxicação por carne, também se expressa a síndrome de intoxicação, cuja ocorrência está associada à entrada de toxina bacteriana na corrente sanguínea.
Botulismo
A intoxicação por carne infectada com Clostridium botulinum tem uma patogênese ligeiramente diferente. Esses micróbios produzem um forte veneno que se espalha por todo o corpo, penetrando nas sinapses nervosas e bloqueando sua atividade. Um sintoma de envenenamento por carne neste caso é a paralisia dos músculos, incluindo aqueles que regulam os movimentos respiratórios. Isso causa as consequências mais sérias.
Sintomas de intoxicação por carne
O tempo de incubação para o desenvolvimento de intoxicação alimentar causada pela ingestão de carne infectada por estafilococos ou salmonela não excede dois dias. Quanto mais microrganismos patogênicos entrarem no sistema digestivo, menor será esse período e mais acentuado será o quadro clínico.
Os principais sintomas de intoxicação por carne em humanos são:
- peso emepigástrico;
- náusea;
- dor abdominal em cólica;
- vomit;
- diarreia repetida e profusa;
- taquicardia;
- aumento da temperatura corporal;
- baixa pressão arterial;
- cefaleia e dores musculares;
- fraqueza.
Botulismo pode ocorrer ao comer carne defumada, curada ou enlatada de baixa qualidade. Os sinais iniciais deste perigoso são os mesmos sintomas, incluindo diarréia com intoxicação alimentar, só mais tarde o paciente desenvolve rapidamente fraqueza, a respiração torna-se superficial. Se o tratamento não for iniciado imediatamente, pode ocorrer a morte por paralisia respiratória.
Carne crua
Muitos pratos exóticos são baseados em carne crua ou mal cozida. Por exemplo, pratos de carne bem conhecidos com sangue podem causar envenenamento grave, que termina com a hospitalização de pessoas no hospital. No entanto, existem pessoas que realmente gostam desses pratos, e são as vítimas mais frequentes do botulismo. Os sintomas da intoxicação por carne crua são idênticos aos de todas as intoxicações alimentares. O que acontece quando isso acontece?
Há fortes náuseas, diarréia, vômitos e febre. No caso de envenenamento por carne crua, esses sintomas se desenvolvem em uma pessoa muitas vezes mais rápido do que no caso de carne cozida, pois na ausência de tratamento térmico, este produto contém um teor extremamente alto de patógenos.germes.
Produto fervido
A resposta para a questão de saber se é possível se envenenar com carne cozida é bastante complicada, pois tudo depende de quando usar o produto - imediatamente após o cozimento ou após um certo tempo. A medicina recomenda comer qualquer alimento apenas fresco, mas se o prato for armazenado na geladeira, ele deve ser consumido dentro de dois dias. Findo esse prazo, o alimento torna-se impróprio para consumo, o que também se aplica à carne cozida. Assim, eles podem ser envenenados se a carne foi cozida há alguns dias e as bactérias patogênicas já se instalaram nela.
Intoxicação por carne podre
É muito difícil ser envenenado por tal carne pela simples razão de que tal produto é facilmente reconhecível por seu forte odor desagradável. Naturalmente, essa carne não causará apetite, mas hoje há mais casos em que ainda há produtos de baixa qualidade nas prateleiras. A carne podre é embebida por empresários inescrupulosos em soluções especiais, incluindo permanganato de potássio, após o que adquire uma aparência fresca e uma cor agradável. Em tal situação, não será difícil ser envenenado por carne podre.
Primeiros socorros - o que fazer?
Em caso de envenenamento por carne, os primeiros socorros devem ser limpar o corpo dos micróbios nocivos que provocaram esta doença, bem como das toxinas que eles produzem. A primeira coisa a fazer é lavar o estômago. Em casa, isso é feito da maneira mais simples. Bebidas enjoativasvários copos de água, então, devido à irritação da raiz da língua, causa vômito. Um procedimento semelhante deve ser realizado várias vezes até que toda a comida no estômago saia. É estritamente proibido realizar auto-lavagem do estômago a crianças e pacientes em estado inconsciente.
Medicinas
Após o procedimento, é necessário tomar medicamentos absorventes que absorvem as toxinas e as eliminam naturalmente. Como medicamento para intoxicação alimentar, podem ser usados absorventes - carvão ativado ou Enterosgel, preparações Filtrum STI. Beber muita água ajuda a reduzir significativamente as manifestações de intoxicação e prevenir o possível desenvolvimento de desidratação, bem como o desequilíbrio eletrolítico resultante. Você não pode beber muito líquido imediatamente, pois isso provocará vômitos. É melhor dar ao paciente uma solução de "Rehydron" a cada 10 minutos em pequenos goles.
Quando você precisa de atendimento médico?
Mesmo que os sintomas de intoxicação por carne, à primeira vista, pareçam insignificantes, é aconselhável consultar um médico. E é especialmente importante fazer isso nas seguintes situações:
- se a criança foi envenenada;
- sinais de intoxicação persistem por mais de dois dias;
- há uma forte fraqueza muscular e distúrbios respiratórios;
- diurese diminuída (micção);
- pressão arterial caiu significativamente.
Métodos de tratamento
Intervenções terapêuticas e suaso volume de envenenamento da carne depende diretamente do tipo de patógeno que o provocou. Assim, por exemplo, em caso de salmonelose, especialistas prescrevem medicamentos antibacterianos e realizam tratamento de infusão.
Os medicamentos usados para intoxicação alimentar, incluindo a carne, são divididos em três grupos, dependendo da direção de sua ação e finalidade da administração:
- antieméticos (usados após a limpeza do conteúdo do estômago): "Cerukal";
- drogas para remover toxinas (absorventes): carvão ativado, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- meios para normalização do equilíbrio hidroeletrolítico: "Regidron", outras soluções salinas;
- medicamentos sintomáticos para intoxicação alimentar: enzimas digestivas, analgésicos (No-shpa, Citramon) e antipiréticos (Nurofen, Paracetamol).
Em caso de botulismo, é necessário iniciar o quanto antes o soro antibotulínica no sangue do paciente, que neutraliza a toxina botulínica. Com o desenvolvimento de insuficiência respiratória grave, é necessário transferir o paciente para respiração artificial, portanto, esses pacientes, em regra, são internados na unidade de terapia intensiva.
Prevenção de venenos
Para não se envenenar por carne e derivados, você deve seguir algumas regras para escolher a carne nas prateleiras das lojas, sua posterior preparação e armazenamento.
Reduz significativamente a chance de envenenamento por carneAs seguintes sugestões ajudarão:
- O produto deve ser adquirido em grandes redes de lojas, onde passa pelo controle sanitário adequado. Também pode ser adquirido no mercado, desde que o vendedor possua caderneta sanitária e atestado veterinário para os produtos vendidos.
- Antes de comprar carne, você precisa examiná-la cuidadosamente, prestando atenção especial ao seu cheiro e cor. Se o produto parecer suspeito, tiver um cheiro atípico de carne fresca, você deve se recusar a comprá-lo.
- Guarde o produto em casa no freezer, e quando estiver pronto - na geladeira, em recipiente fechado por no máximo dois dias.
- Antes de comer, certifique-se de realizar o tratamento térmico.
- Não coma carne enlatada em latas inchadas.
Quanto aos pratos de carne que são vendidos prontos, nos departamentos de culinária das lojas ou consumidos em cafés, neste caso você também precisa conhecer cuidadosamente seu cheiro e sabor. No entanto, um produto estragado nem sempre pode ser reconhecido por esses sinais; na maioria das vezes, sanduíches de carne ou costeletas parecem muito apetitosos. Os médicos recomendam cozinhar a carne para prevenir o envenenamento da carne e não comprar refeições prontas. Se o almoço ou jantar ocorrer em um café, você precisará visitar apenas lugares comprovados, bem como aqueles que tenham boa reputação. Vários bistrôs e fast food devem ser evitados.
Complicações
Se os sintomas de intoxicação por carne nãoforam notados a tempo, então, com o desenvolvimento da infecção tóxica, pode ocorrer de forma grave, que na maioria dos casos é observada em crianças e pessoas enfraquecidas, algumas complicações podem ocorrer. Os mais comuns entre eles são:
- O choque tóxico-infeccioso é uma complicação perigosa que representa uma ameaça à vida da vítima. Essa condição se desenvolve quando um grande número de várias toxinas bacterianas é absorvida na corrente sanguínea, o que contribui para uma diminuição significativa da pressão arterial, às vezes até para o colapso. Além disso, quando essa patologia ocorre, uma violação significativa da coagulação do sangue se desenvolve na forma de uma síndrome de coagulação disseminada intravascular com a formação de pequenos coágulos sanguíneos em todos os vasos.
- Sepse (mais comumente conhecida como envenenamento do sangue). Essa complicação se desenvolve mais frequentemente em pessoas enfraquecidas e é caracterizada pela penetração de bactérias patogênicas do sistema digestivo no sangue, sua subsequente disseminação por todo o corpo e se instalando nos órgãos internos. Ao mesmo tempo, na maioria dos casos, desenvolve-se um abscesso hepático, quando se forma uma cavidade cheia de conteúdo purulento neste órgão.
- Hipovolemia, que é uma diminuição pronunciada na quantidade de sais minerais e fluidos no corpo. Ao mesmo tempo, desenvolvem-se convulsões e distúrbios no funcionamento dos órgãos dos sistemas cardiovascular e nervoso, insuficiência renal.
- Disbacteriose, que geralmente atua como uma complicação tardia da intoxicação por carne e outras intoxicações alimentares,e prossegue com uma violação do equilíbrio da microflora normal no intestino e a predominância de representantes.
