Há pouco tempo, uma nova bebida láctea fermentada apareceu nas prateleiras das lojas - ayran. Quão útil é este produto, quais propriedades ele possui e como ele difere do kefir tradicional? Este é o nosso artigo. Primeiro, um pouco sobre a história deste produto.
Bebida de leite azedo veio até nós da Ásia Central, Bashkiria, Cáucaso. Onde exatamente - é desconhecido, porque a bebida foi inventada por nômades há 15 séculos e, devido ao seu modo de vida, eles se mudaram de um lugar para outro. No entanto, foram eles que nos deram a bebida dos centenários. As propriedades benéficas do ayran não são questionadas nem entre os médicos nem entre os amantes deste produto lácteo fermentado.
A receita tradicional histórica para fazer a bebida é usar um fermento especial para o leite, que dá certo sabor à bebida e garante a conservação do produto a longo prazo. O leite pode ser de vaca, cabra, camelo, égua, ovelha. Faziam em odres, agora usam outros pratos, mas o fermento continua o mesmo. Este é o estreptococo termofílico em combinação com levedura e bacilo búlgaro, que contribui para o início da fermentação alcoólica do produto e atua comoconservante natural. Em seguida, o leite fermentado é diluído com água e as especiarias são adicionadas. A composição dos ingredientes do produto é diferente, razão pela qual cada nação tenta reivindicar seus direitos autorais para a bebida ayran. E aditivos na forma de endro, manjericão, especiarias não apenas tornam a bebida saborosa e variada, mas também aumentam as propriedades benéficas do ayran.
Como qualquer outro produto lácteo fermentado, a bebida estimula e normaliza a microflora intestinal natural, melhora a atividade secretora do trato gastrointestinal e restaura o metabolismo. Previne a constipação, neutraliza distúrbios intestinais, aumentando a excreção de produtos de decomposição do corpo. Mas as propriedades benéficas do ayran não se limitam a um efeito benéfico no trato gastrointestinal. Estimula o sistema respiratório, aumentando o fluxo de oxigênio para os pulmões, e tem um grande efeito no sistema nervoso. Ao mesmo tempo, beber a bebida pela manhã revigorará. E ao beber o produto à noite, você garantirá um sono reparador.
Em situações de emergência, as propriedades benéficas do ayran podem ser usadas para aliviar a ressaca, a desidratação e restaurar o equilíbrio água-sal. Para as pessoas que levam um estilo de vida saudável, ayran é um assistente indispensável. Combate ativamente os depósitos de gordura, é usado como produto dietético, ajuda a restaurar o tônus muscular. Mas com suas qualidades, o ayran tem contra-indicações. Estes são gastrite, erosão, úlceras estomacais, alergia à lactose.
Alguns tentam fazerayran em casa, adicionando fermento para kefir, iogurte ao leite pré-fervido, use uma moeda de prata ou pão preto. Em seguida, coloque para fermentação por 5-6 horas em copos de vidro. Diluir com água mineral ou salgada. Mas você não obterá as propriedades benéficas do ayran, que são formadas a partir de massa azeda real, e você só poderá preparar um produto que tenha gosto de ayran.
Nesses casos, se você gosta de kefir, adicionando especiarias, endro, salsa, coentro e diluindo com água mineral, você terá um produto lácteo fermentado caseiro com aditivos, mas com as propriedades do kefir, o efeito benéfico do qual no corpo é ninguém não contesta. Ayran tem algumas propriedades úteis e o kefir tem outras completamente diferentes. Ambos os produtos têm um efeito igualmente positivo no corpo, mas os starters envolvidos no processo de fermentação conferem diferentes qualidades curativas às bebidas. Beba o produto que você mais gosta e mantenha-se saudável!
