Um lugar separado na lista de aditivos alimentares comuns é ocupado pelo aditivo E476. No chocolate e outros produtos de confeitaria, é frequentemente usado como emulsificante para substituir a lecitina E322 natural. O principal objetivo desta substância é "fazer" o chocolate se espalhar adequadamente sobre o recheio.
Propriedades E476
Chocolate com adição de manteiga de cacau possui um alto teor de gordura, o que não pode ser dito sobre produtos de confeitaria que usam pouco ou nenhum desse óleo caro. No primeiro caso, o chocolate derrete facilmente, o que permite que ele se espalhe uniformemente, o que é necessário para fazer chocolates com vários recheios.
Para obter esse efeito sem adicionar a cara manteiga de cacau aos produtos de confeitaria, é usado seu substituto econômico E476. No chocolate, este aditivo é especialmente popular, mas se é tão seguro é um ponto discutível.
Métodos de obtenção
O aditivo alimentar E476 (pode ser referido como “emulsionante poliglicerol” no chocolate) é extraído de sementesóleo de rícino e óleo de rícino. Por si só, esses componentes são seguros para a saúde, mas recentemente o poliglicerol começou a ser produzido artificialmente através do processamento de organismos geneticamente modificados.
Produtos contendo
Acima de tudo E476 - em chocolate. O que é - dano ou benefício - na verdade, é bastante difícil responder por unanimidade, porque as opiniões dos especialistas sobre o assunto estão divididas. Alguns chamam este componente de completamente seguro, o que é confirmado por vários estudos, enquanto outros votam pela sua proibição devido ao seu impacto negativo na saúde.
Este aditivo pode ser encontrado não só no chocolate, embora seja neste produto que se encontra mais frequentemente. Atualmente, vários molhos populares são feitos com a adição dessa substância, por exemplo, ketchup e maionese. Além disso, esta "yeshka" é encontrada em molhos prontos e sopas finas vendidas em embalagens a vácuo.
A presença de E476 no chocolate, cujo efeito no corpo é avaliado como “neutro”, também não afeta em nada o sabor do produto. Este suplemento dietético também é inodoro e é por causa dessas propriedades que seu escopo é tão amplo.
Outros nomes
Às vezes os fabricantes de alimentos não indicam na embalagem de seus produtos dados que começam com a assustadora letra “E”. No entanto, eles não têm o direito de ocultar informações sobre o conteúdo, portanto,muitas vezes emulsificantes, aromatizantes, corantes e vários intensificadores de sabor são referidos por outros nomes menos conhecidos. Por exemplo, E 476 também pode ser indicado na embalagem do produto como:
- poliglicerina;
- lecitina animal;
- éster de poliglicerol;
- lecitina de soja;
- poliricinoleato;
- Poliglicerol Poliricinoleato;
- Poliricinoleato.
Aplicativo
Como mencionado acima, a lecitina de soja E476 no chocolate é necessária para que derreta e flua ao redor do recheio “corretamente”. No entanto, esse processo tem outro lado - quanto mais gordura no chocolate, melhor ele derrete. Mas muita gordura é sempre uma coisa boa?
Muitos fabricantes de confeitaria não escondem o fato de usarem esse emulsificante e, ao contrário, focam nele. Na opinião deles, é possível evitar os efeitos nocivos da gordura vegetal no corpo apenas eliminando-a e substituindo-a por lecitina de soja. E476 no chocolate é exatamente esse substituto, que se apresenta como uma substância útil para os seres humanos.
Apesar disso, relatórios não confirmados aparecem regularmente na Internet de que esta substância é perigosa para a saúde. Por exemplo, são indicadas informações segundo as quais, devido ao alto teor de E476 no chocolate e seu uso frequente, o fígado e os rins aumentaram em animais experimentais. No entanto, não há confirmação oficial dos danos do E476 hoje.
Países onde o aditivo é permitido
O aditivo E476 passou por testes médicos independentes, que mostraram que não prejudica a saúde humana. A este respeito, na maioria dos países esta substância é aprovada para uso. Incluindo países da UE, Rússia e Ucrânia. O mesmo vale para o Reino Unido, onde o emulsificante E476 no chocolate foi testado pela FSA, uma agência respeitável que controla os padrões alimentares do governo.
Opinião dos produtores
A maioria dos fabricantes de alimentos afirma usar o E476 para preocupações com a saúde do consumidor. Estes incluem as empresas mundialmente famosas Nestlé e Hershey. É por isso que o suplemento E476 pode ser visto frequentemente em comida para bebês. Assim, os fabricantes querem eliminar os danos da gordura vegetal no corpo, embora os adeptos de um estilo de vida saudável afirmem que isso é feito para economizar dinheiro.
Propriedades úteis
As qualidades positivas do E476 incluem o fato de que, devido à facilidade de obtenção, é considerado um aditivo bastante “barato”, e todos os produtos que usam este emulsificante são considerados orçamentários.
Quanto às deficiências, elas não foram encontradas como tal, porém, os opositores de tudo o que não é natural ainda evitam o uso de produtos com esse aditivo. O fato é que antes eram utilizados exclusivamente componentes vegetais para obter E476 - sementes de mamona e óleo de mamona. Quando começou o uso em massa desta substância na produção de diversos produtos, para sua síntese o açocultivar plantas geneticamente modificadas.
Dano E476
No decorrer de pesquisas científicas, descobriu-se que este suplemento tem um efeito negativo nos processos metabólicos do corpo humano. Além disso, os alimentos que contêm este elemento podem levar a distúrbios digestivos.
A esse respeito, o uso de produtos de chocolate com E476 na composição deve ser abandonado a pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. Nesse caso, é melhor dar preferência a produtos que usem um substituto natural do poliglicerol - lecitina E322.
E322
As principais fontes naturais de lecitina E322 são alguns vegetais e frutas, ovos, fígado e amendoim. Quanto à produção desta substância em escala industrial, neste caso, são utilizados resíduos de óleo de mamona e derivados de soja.
O E322 possui propriedades antioxidantes e tensoativas e, portanto, é frequentemente usado na fabricação de produtos alimentícios como emulsificante. Quando usada em quantidades razoáveis, a lecitina não é apenas prejudicial, mas até benéfica para o corpo.
Não é à toa, pois esta substância está presente em quase todas as células do corpo humano e é necessária para sua renovação e restauração. A lecitina também tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro e é responsável pelo funcionamento normal do sistema nervoso.
Com a f alta desta substância no organismo, pode ocorrer má absorçãovários medicamentos. Além disso, a lecitina previne a formação de vários compostos tóxicos, que podem levar a sérios distúrbios e problemas de saúde.
Lecitina é contraindicada em pessoas com intolerância a este componente, bem como em pessoas propensas a alergias. Em produtos alimentícios, o E322 é mais encontrado em chocolates, produtos de panificação e produtos lácteos, mas vale lembrar que todos esses produtos devem ser consumidos em quantidades razoáveis, não excedendo as doses diárias recomendadas.
