A proteína plasmática encontrada no sangue do gado é chamada de albumina sérica bovina. É usado em pesquisas médicas e bioquímicas. A albumina está presente na carne e no leite, assim como no sangue de todos os mamíferos.
O que é albumina sérica
Este tipo de proteína é o mais comum e constitui cerca de 70% da composição total de proteínas do sangue. A albumina sérica bovina é bem estudada, sua concentração no sangue é de 35-55 mg/ml.
A forma deste tipo de proteína é um elipsóide oblato, que consiste em 607 aminoácidos. De acordo com a estrutura espacial, a albumina é dividida em três domínios, cada um dos quais inclui 2 subdomínios.
Proteína encontrou ampla aplicação na prática laboratorial devido ao seu baixo preço, fácil isolamento e suficiente estudo de propriedades.
Como obter albumina sérica
Você pode obter BSA das seguintes maneiras:
- O soro sanguíneo é tomado, a água é adicionada a ele em um volume que excede o volume do soro em 20 vezes. Para assentar a globulina, adiciona-se ácido acético. O líquido sedimentado é filtrado e neutralizado com soda. Diálise e evaporação a 40 oC libera a maioria dos sais.
- Eles liberam sangue de um animal em um volume de vários litros. Está resfriado e aguardando coagulação. O sangue fresco não deve ser agitado, portanto, o local de produção de albumina deve ser escolhido próximo ao local de abate. Após a coagulação do sangue, ele é cortado em pedaços e transferido para tigelas com fundo com furos. O soro drenado é coletado e evaporado a 40 oC. O resto será albumina. A agitação irá rasgar e estragar o produto.
A partir de 5 touros você pode obter 20 litros de sangue e até 2 quilos de albumina.
A albumina sérica bovina pode não ser homogênea o suficiente, portanto, é necessária uma purificação adicional. O método mais popular é a cromatografia de afinidade.
Está sendo desenvolvido um método no qual a albumina será isolada de soluções preparadas em sua forma pura, sem impurezas de baixo peso molecular.
Alergia à albumina
Alergia à albumina sérica bovina é comum na infância. Como essa proteína é encontrada em todos os mamíferos, incluindo humanos, ela está presente no leite e na carne animal.
Na maioria das vezes é a albumina que é a principal causa de alergia à carne bovina, mas pode serculpado de alergias e leite. Além disso, a albumina bovina é amplamente utilizada na fabricação de cosméticos. As propriedades alergênicas da proteína são parcialmente perdidas quando aquecidas, portanto, o tratamento térmico prolongado reduz a alergenicidade, mas não a remove completamente.
Em pacientes intolerantes à carne bovina, a intolerância ao leite de vaca é frequentemente observada. Uma relação inversa também é observada. Além disso, a albumina bovina é semelhante em estrutura às proteínas de alguns outros animais, como ovelhas. Portanto, quando alérgico a vitela, há uma alergia cruzada a outras proteínas animais.
Estudos mostraram que crianças com reações alérgicas à proteína do leite são alérgicas à lactoglobulina - em 60%, à albumina bovina - em 50%. Os estudos de pele deram resultados diferentes: uma reação ocorreu em 80% dos casos à lactoglobulina, enquanto à albumina sérica bovina - não mais de 40%. Sabe-se que na presença de anticorpos contra certas proteínas animais no sangue, forma-se uma alergia permanente à albumina sérica bovina.
Crianças com menos de 3 anos são mais frequentemente alérgicas à proteína do leite. As manifestações são diferentes: de erupções cutâneas a lesões graves do trato gastrointestinal. Cerca de 40 proteínas contidas no leite de vaca podem atuar como alérgenos. A albumina bovina compõe cerca de 1% das proteínas encontradas no leite e 5% na carne bovina.
Onde se encontra BSA
Proteínas de origem animal contêm proteínas. Eles estão envolvidos na construção celular, metabolismo e são importanteselemento para qualquer organismo. Para pessoas com alergias a proteínas, é importante saber quais alimentos contêm BSA.
O principal produto em termos de conteúdo de albumina é a carne de vaca. Portanto, se você é alérgico à albumina bovina, deve abandonar a carne bovina.
Albumina também é encontrada no leite de vaca. Aqui está contido em uma quantidade menor, mas também pode causar alergias. No leite fervido, a proteína altera sua estrutura, reduzindo assim o risco de alergias.
Albumina é encontrada em algumas fórmulas infantis. Portanto, ao identificar os alérgenos, é necessário estudar cuidadosamente a composição dos alimentos para a criança.
Os benefícios e malefícios da carne bovina
A carne contém proteínas e é necessária para o corpo. Na presença de uma alergia à albumina bovina, surge a questão de quais benefícios e malefícios a carne bovina tem. Aqui está uma lista de qualidades úteis:
- satura o corpo com energia por muito tempo;
- baixo teor de gordura;
- aumenta os níveis de hemoglobina;
- aumenta a resistência física;
- aumenta o desempenho mental.
Os benefícios da carne dependem da alimentação do animal e do uso de antibióticos no processo de criação.
Então, a carne bovina tem muitos benefícios para a saúde, mas é muito alérgica. Esta é talvez a sua principal desvantagem. Portanto, indivíduos alérgicos à albumina bovina terão que abandonar a carne bovina e substituí-la por outras espécies.
O que fazer se você é alérgico à albumina
Ao confirmar uma alergia à albumina bovina, é necessário excluir alimentos perigosos da dieta. Você deve estar ciente de que o exercício prolongado pode provocar o desenvolvimento de doenças gastrointestinais. A dietoterapia é a principal forma de lidar com reações alérgicas.
Para um recém-nascido, o leite materno é o melhor alimento, mas, neste caso, a mãe deve limitar a ingestão de carne bovina e laticínios. Para crianças artificiais, deve ser preparada uma mistura de baixo teor alergênico na qual as proteínas sofreram hidrólise adicional.
As causas das alergias podem ser diferentes:
- predisposição genética;
- doença durante a gravidez;
- alimentação precoce.
Os testes de IgE específicos da BSA são altamente precisos e são os mais usados.
