Durante a Idade Média, havia uma maneira interessante de descobrir se uma pessoa é culpada ou não. Ele foi oferecido para experimentar o arroz seco. Se uma pessoa não conseguia engolir, então ela era considerada culpada. Agora é difícil de acreditar, mas este método é baseado na função das glândulas salivares. Nosso artigo será dedicado a este tópico.
Características da estrutura do sistema digestivo humano
O sistema digestivo humano é representado por duas partes. Este é um "tubo", que é chamado de trato digestivo e glândulas. Os últimos secretam substâncias especiais - enzimas. Eles aceleram as reações químicas, o que contribui para a quebra dos alimentos no trato. Existem três tipos dessas glândulas no corpo humano. Os primeiros são salivares. Eles estão localizados na boca.
Quais são as funções das glândulas salivares? Eles fornecem processamento primário de alimentos. Embora as enzimas que a saliva contém só possam quebrar carboidratos complexos em mais simples.
Digestão na boca
A função das glândulas salivares passa a ser realizada apenasapós o alimento ser analisado na cavidade oral quanto ao sabor e temperatura. Isso acontece com a ajuda de formações sensíveis localizadas na membrana mucosa - receptores.
Uma vez na boca, o alimento é umedecido e processado mecanicamente pelos dentes. Nos humanos, eles são diferenciados. Dependendo da estrutura, forma e função, distinguem-se incisivos, caninos, molares pequenos e grandes. O processamento químico de alimentos com saliva também ocorre aqui.
Estrutura e funções das glândulas salivares
O homem possui três pares de glândulas salivares maiores: parótida, submandibular e sublingual. Os primeiros estão localizados na região dos músculos da mastigação. Em sua espessura passam o nervo facial, artéria carótida e veias. Na região sublingual, os ductos das glândulas submandibulares se abrem. São supridos por ramos da artéria facial. Os hióides são os menores em tamanho entre os listados. Eles estão localizados na região da dobra de mesmo nome. As glândulas salivares menores incluem as glândulas palatinas, linguais, labiais, molares e bucais. O local de sua localização é a membrana mucosa da cavidade oral.
As funções das glândulas salivares na digestão são determinadas principalmente pela estrutura do tecido do qual são formadas, ou seja, o epitélio glandular. Este tecido é composto de células pequenas e compactas. Graças a esta estrutura, cria-se uma barreira natural entre o corpo e o ambiente.
Composição da saliva
Porque as glândulas salivares funcionam como um agente hidratante e primáriodigestão dos alimentos, sua secreção inclui água e várias enzimas. De acordo com suas propriedades físicas, a saliva é um líquido muco-adesivo. É a água que constitui a sua base, ocupando mais de 98% da composição total. As enzimas, que incluem amilase, m altase e lisozima, quebram os carboidratos. A consistência mucosa da saliva é dada por uma substância especial - mucina. O hormônio parotina tem uma propriedade única. Também é encontrado na saliva e pode fortalecer o esm alte dos dentes.
Substâncias minerais e orgânicas são constantemente liberadas na cavidade oral. O primeiro grupo inclui íons de sódio, potássio, cálcio, silício, magnésio, cobre, bem como seus cloretos, carbonatos e fosfatos. Os constituintes orgânicos da saliva são proteínas, enzimas, hormônios e vitaminas.
Mas a porcentagem desses elementos não é constante. A composição dos elementos da saliva pode variar dependendo da idade, estado de saúde, composição dos alimentos e presença de maus hábitos em uma pessoa. Por exemplo, os fumantes têm um nível muito maior de tiocianato, pois essa substância neutraliza as toxinas da fumaça do tabaco. À medida que a pessoa envelhece, o teor de magnésio e cálcio na saliva aumenta.
Lisozima
O segundo nome desta substância é muramidase. Pertence ao grupo de enzimas de hidrólise. Além da saliva, a lisozima é encontrada no líquido lacrimal, no revestimento do trato gastrointestinal, muco nasofaríngeo, sangue, fígado e tecido cartilaginoso. Muito disso está no leite materno. Um fato interessante é que no ser humano essa substância é muito mais do que na vaca. Ecom o tempo, a quantidade de lisozima no leite só aumenta.
Muramidase é capaz de quebrar as paredes celulares das bactérias. Isso explica suas propriedades desinfetantes. A clara de ovo também é rica em lisozima. Entre os organismos vegetais, o rábano, o nabo, o repolho e o rabanete contêm essa substância.
Amilase e m altase
A função das enzimas das glândulas salivares é, em primeiro lugar, a liberação de segredos para a quebra de polissacarídeos. Há cerca de cinquenta deles no total. Os principais são amilase e m altase.
Carboidratos complexos também são chamados de açúcares. Mas isso não significa que eles são doces no sabor. Assim, todos os alimentos de origem vegetal são ricos em polissacarídeos. Mas quando eles são divididos, um sabor doce é sentido. Esse fenômeno se deve ao fato de que os monossacarídeos, ou açúcares simples, são formados durante esse processo. Eles têm doçura.
Por que os alimentos vegetais são digeridos tão rapidamente? O fato é que as enzimas da saliva começam a quebrar os carboidratos já na cavidade oral. Mas proteínas e carboidratos se decompõem em monômeros apenas no estômago. Os carboidratos chegam lá já partidos e prontos para absorção. Portanto, os alimentos vegetais facilitam muito o trabalho do sistema digestivo.
As propriedades das enzimas da saliva são agora amplamente utilizadas na indústria. Por exemplo, a amilase, contida na levedura, é adicionada aos produtos de panificação para melhorar sua qualidade. E sua presença em sabão em pó determina a capacidade de quebrar rapidamente o amido.
Mucine
A função das glândulas salivares é também umedecer a boca e as partículas de alimentos. É realizado por mucina. Essa substância também é chamada de muco. Mas, na verdade, é uma proteína complexa, que, além de aminoácidos, inclui carboidratos. A mucina torna a saliva viscosa porque tem a capacidade de reter água. Ele envolve os pedaços mastigados de alimentos, tornando-os capazes de passar pelo trato digestivo. Além disso, o muco também possui propriedades desinfetantes. Impede a fixação de bactérias na mucosa oral, bem como seu acúmulo em sua cavidade.
Como ocorre a salivação
O processo de salivação ocorre reflexivamente. Ao comer, a comida irrita os receptores da língua e da cavidade oral. Nesse caso, são formados impulsos nervosos que, por meio de fibras sensíveis, entram na medula oblonga. Há um centro de salivação. A partir dele, os impulsos retornam às glândulas. Como resultado, a saliva é liberada. Por um dia, uma pessoa produz até 1,5 litro. A salivação de alimentos que entram diretamente na cavidade oral é chamada de reflexo incondicionado.
Mas isso pode acontecer sem a disponibilidade de alimentos. Por exemplo, a saliva pode ser liberada de uma pessoa quando ela vê a comida em si ou sua imagem, sente o cheiro ou até pensa nela. Basta lembrar como é um limão azedo. Isso fará com que a saliva flua imediatamente. Mas já será reflexo condicionado.
Vale dizer que durante o sono a saliva praticamente não é liberada. Diminui elae durante situações de estresse severo, os efeitos da anestesia, desidratação, distúrbios nervosos, menopausa, insuficiência renal e diabetes.
Há também uma doença crônica em que a quantidade de saliva não é suficiente. Chama-se xerostomia. Os sinais desta doença são boca seca, viscosidade excessiva da saliva, insensibilidade ao sabor dos alimentos, dor ao engolir e falar.
Engolir comida
A função das glândulas salivares, que é realizada na cavidade oral, permite movimentar ainda mais os alimentos. No momento em que o alimento é ingerido, ele já está mecanicamente triturado, umedecido e parcialmente partido. Em seguida, a língua empurra o bolo alimentar para a garganta. Como ele chega ao esôfago? Isso acontece devido às contrações dos músculos da língua e da faringe. Neste momento, a entrada do trato respiratório é fechada pela cartilagem epiglótica. Ao mesmo tempo, as paredes do esôfago também se contraem e o nódulo se move em direção à parte mais expandida desse sistema de órgãos - o estômago.
As funções das glândulas salivares humanas são as seguintes:
- enzimática - divisão de carboidratos complexos em simples;
- protetora - neutralização de microorganismos, cicatrização da mucosa oral, criação de uma película sobre o esm alte do dente, evitando exposição a ácidos orgânicos;
- digestivo - molha e amacia os alimentos;
- hormonal - garantindo a mineralização dos tecidos dentários duros;
- limpeza - lavagem e remoção da cavidade oralpartículas estranhas, restos de comida, microorganismos e toxinas.
