Para o pleno funcionamento do corpo humano, para o normal metabolismo molecular nos tecidos de todos os órgãos, é necessária a presença de certas vitaminas, macro e microelementos. Neste artigo, falaremos detalhadamente sobre um composto complexo que é de suma importância para o metabolismo celular. Esta é a vitamina C, ou, como também é chamado, ácido ascórbico, simplesmente ácido ascórbico. De acordo com a classificação internacional IUPAC, o nome soa como ácido gama-lactona 2, 3-dehidro-L-gulonic.
Informações gerais
No final dos anos 20 e início dos anos 30 do século passado, os químicos isolaram a vitamina C como um elemento envolvido no metabolismo como catalisador. Este é um composto complexo de átomos de oxigênio, hidrogênio e carbono, um ácido, cuja ausência ou f alta causa um desequilíbrio no corpo de enzimas envolvidas no funcionamento normal de órgãos e sistemas individuais. Como resultado, formas graves de várias doenças se desenvolvem. Especificamente, escorbuto ou luto.
Escorbuto
Esta é uma doença terrível que ceifou a vida de milhões de marítimos,participando de turnês mundiais. Ocorre quando, devido ao beribéri C, o corpo deixa de produzir colágeno. Como resultado, ocorre distrofia dos tecidos conjuntivos. As manifestações visíveis são sangramento nas gengivas, erupção cutânea hemorrágica, hemorragias subperiosteais, anemia, dor nos membros, perda de dentes, etc. Estas são manifestações características de uma carência crítica ou completa ausência de ácido ascórbico. O escorbuto que antes afligia tripulações inteiras de marinheiros em longas viagens foi eliminado.
Hipovitaminose
Hipovitaminose é uma ingestão desequilibrada de vitaminas no corpo. Não uma ausência completa, mas um desequilíbrio. Por exemplo, a vitamina C requer a presença de vitamina P. Somente neste caso ela é absorvida pelas células. O equilíbrio ideal é a proporção desses elementos como 2:1, onde duas partes são vitamina C e uma parte é vitamina P. A hipovitaminose se desenvolve em dois casos:
1. F alta de vitaminas no organismo devido ao seu baixo teor nos alimentos.
2. Indigestão de vitaminas pelo organismo devido a um desequilíbrio de oligoelementos ou problemas de saúde.
No estágio inicial, a deficiência de vitamina C se manifesta na deterioração dos cabelos, unhas quebradiças, palidez e pele seca. No futuro, desenvolve-se fadiga rápida, resistência fraca a infecções e resfriados frequentes. Isto é seguido por processos distróficos no tecido ósseo e tecidos de outros sistemas e órgãos.
À primeira vista parece que a condição do cabelo e a f alta de vitamina C são difíceis de conciliar. Na verdade a ligaçãoentre eles é reto e se parece com isso. Os folículos capilares recebem sua nutrição dos menores vasos sanguíneos – capilares. Com sua fraca elasticidade e aumento da viscosidade do sangue, as substâncias úteis não atingem as raízes do cabelo. Como resultado, vemos cachos opacos, esparsos e quebradiços. Esfregar pomadas e lavar o cabelo com xampus anunciados não traz a melhora desejada.
Quantidade suficiente de ácido ascórbico acelera o metabolismo. O sangue torna-se mais líquido, os vasos são fortalecidos e oligoelementos benéficos entram nos folículos capilares. O cabelo reage de acordo. Da mesma forma, tecidos e órgãos respondem à vitamina C: ossos, músculos, ligamentos, fígado, rins, cérebro, etc.
Benefícios do Ascórbico
As vitaminas estão envolvidas em quase todos os processos bioquímicos do nosso corpo. Quanto aos benefícios da vitamina C para o nosso corpo, você não pode responder em poucas palavras. Ele é um participante ativo em processos redox. Seu papel é importante para garantir o metabolismo adequado de proteínas, gorduras, carboidratos.
Uma quantidade suficiente de ácido ascórbico melhora a composição do sangue, pois promove a quebra e absorção do ferro.
O ácido ascórbico é necessário para a síntese e absorção da proteína de colágeno. O colágeno forma o tecido conjuntivo das células ósseas, cérebro, epitélio, vasos sanguíneos e ligamentos interarticulares. A deficiência de vitaminas afeta a fragilidade dos ossos, fragilidade dos capilares e vasos sanguíneos, má cicatrização de úlceras e arranhões e a formação de hematomas.
Quando ingerido cancerígenos dear e alimentos, provocam a formação dos chamados radicais livres no sangue, que em excesso levam à formação de células cancerígenas. Esse processo é neutralizado por antioxidantes, ou seja, substâncias que impedem processos oxidativos destrutivos. É a vitamina C que desempenha o papel principal na proteção da nossa saúde contra o câncer.
Seus benefícios se estendem ao campo dos hormônios, em particular, isso se aplica à adrenalina. O hormônio, considerado puramente masculino, é necessário para mulheres, crianças e idosos. Quantidade insuficiente de adrenalina - e já estamos verificando fluxo sanguíneo fraco, pressão arterial baixa, como resultado - perda de força, desânimo, depressão, resistência lenta a influências externas, infecções, doenças.
O corpo reage muito rapidamente à f alta de vitamina C. É necessário garantir constantemente que legumes e frutas frescas estejam sempre presentes na dieta diária. Quanto a um excesso de vitamina C, isso não pode ser temido. Por quê? Porque o ácido ascórbico é facilmente destruído. Mas ainda assim, ao tomar grandes doses, e especialmente uma droga sintética, podem aparecer diarréia, aumento da micção, pedras nos rins, erupções cutâneas.
Fontes de ácido ascórbico
Muitas vitaminas são sintetizadas pelo próprio corpo humano. Infelizmente, isso não se aplica ao ácido ascórbico. Devemos obtê-lo da comida. As melhores fontes de vitamina C são vegetais verdes e frutas cítricas. A casca das frutas cítricas contémvitamina P (rutina), necessária, como mencionado acima, para a absorção do ácido ascórbico. Portanto, ao adicionar limão ao chá, não é necessário cortar a casca.
Em nosso país, o czar Pedro I introduziu uma tradição, entre outros suprimentos, de comprar grandes quantidades de limões para os navios em viagem, pois já naqueles dias se notava que o escorbuto não afeta quem bebe bebidas de limões frescos.
A vitamina C é encontrada em grandes quantidades na rosa mosqueta, espinheiro e groselha preta. Além disso, em rosa mosqueta seca, a concentração da vitamina é mais de três vezes maior do que sua concentração em frutas frescas. Este produto é o campeão no conteúdo de ácido ascórbico. Imediatamente seguido por pimentão doce vermelho. A maior concentração da vitamina está na região do talo. A rutina também está presente na pimenta - a mesma vitamina P, sem a qual o ácido ascórbico não é absorvido, mais precisamente, é absorvido, mas muito pior. A vitamina C também é encontrada no repolho, especialmente nas couves de Bruxelas. Saladas também são ricas neles - espinafre, salsa, endro, alho selvagem, agrião, rúcula, etc. No inverno, a principal fonte de vitamina C para os moradores das latitudes russas é o chucrute.
A infusão de agulhas tem sido usada há muito tempo pelos índios americanos para sangramento nas gengivas. Os marinheiros espanhóis seguiram o exemplo. Para obter uma bebida vitamínica, você precisa encher as agulhas de abeto, pinheiro, abeto ou zimbro em uma garrafa térmica e despejar água muito quente, mas não água fervente. Feche bem e deixe em infusão por uma a duas horas.
Produtos de origem animal fornecidospraticamente não contêm vitaminas. Em uma quantidade muito pequena, é encontrado no tecido muscular, fígado e cérebro.
Causas de perda de ácido ascórbico
É extremamente difícil manter o ácido ascórbico nos produtos. Ele quebra incrivelmente rápido. Suas moléculas reagem com o oxigênio do ar. Como resultado, um novo composto é formado - ácido dehidroascórbico, que não é de forma alguma um análogo do ácido ascórbico. Pelo contrário, seu oposto. As plantas contêm a enzima ascorbinase, que é responsável por essa transformação.
O ácido ascórbico é destruído e, como resultado da reação com o metal, são pratos e ferramentas de corte (facas, moedores de carne, liquidificadores).
As vitaminas são divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis. As vitaminas C são apenas compostos solúveis em água. Isso inclui vitaminas do grupo B. Legumes e frutas perdem seu valor nutricional durante o tratamento térmico. As vitaminas passam para a água. A cozinheira as despeja na pia junto com o líquido em que as frutas foram fervidas. Legumes e frutas contendo vitaminas C solúveis em água devem ser cozidos sob certas condições para preservar seus nutrientes.
A preservação do ácido ascórbico nos alimentos é uma questão extremamente importante
Durante o corte de vegetais com ferramentas de corte - facas, liquidificador, moedor de carne - membranas celulares contendo ácido ascórbico são destruídas. Há contato com oxigênio. Por esta razão, é aconselhável cortar legumes, frutas e ervas em pedaços grandes. É melhor rasgar com as mãos ou deixar inteiro.
Uma grande quantidade de ácido ascórbico se acumula nos tubérculos de batata sob a pele. Cometemos um grande erro ao descascar batatas e depois fervê-las em muita água. Não só perde o sabor, como praticamente não há nada de útil nele. De tal batata, você só pode ganhar quilos desnecessários de gordura, mas não melhorar seu corpo. Os benefícios dos tubérculos acontecem apenas se forem cozidos em suas peles. A propósito, essas batatas não são apenas muito úteis em termos de preservação da vitamina C, mas também muito saborosas.
Secagem e decapagem também são maneiras seguras de preservar o ácido ascórbico. Apenas os frutos precisam ser secos inteiros, observando um regime de temperatura suave. A vitamina C é perfeitamente preservada em roseira brava seca, groselha preta e espinheiro.
Quando fermentado, forma-se um ambiente ácido, que neutraliza as enzimas que destroem o ácido. A história conhece um fato interessante sobre o repolho branco. Nos séculos passados, marinheiros e exploradores do Ártico sofreram muito e morreram em grande número de escorbuto. Após a descoberta das vitaminas, em particular da C, e da descoberta do chucrute, os estoques de alimentos dos navios de longa distância começaram a ser completados com barris com essa simples fonte natural de ácido ascórbico. O escorbuto recuou.
Para excluir a interação do ácido ascórbico com o oxigênio, os produtos são cobertos com uma película de óleo. Na vida cotidiana, isso é simplesmente uma porção generosa de óleo vegetal derramado em uma salada.
O branqueamento a curto prazo de vegetais com vapor quente inativa a ascorbato oxidase, uma enzimapresente nas plantas e em um ambiente alcalino que destrói a vitamina C. Para isso, o repolho é mergulhado em vapor quente antes da decapagem, certificando-se de que não perde sua crocância, e depois cortado e polvilhado com sal. A salmoura do repolho não é derramada. Contém vitaminas. É bom fermentar repolho com cenouras, cranberries, mirtilos ou maçãs.
As bagas podem ser colhidas para o inverno, misturadas com açúcar ou mel. Isso se aplica a groselhas negras, morangos, cinzas de montanha, etc. Para evitar mofo, é melhor armazenar frascos com espaços em branco em um porão escuro e fresco ou na geladeira.
Requisito diário
Como o corpo humano não se abastece de ácido ascórbico em quantidade suficiente, ele deve ser obtido de fora. A necessidade diária de vitamina C varia de pessoa para pessoa. Depende da idade, saúde geral, estilo de vida, hábitos e muito mais. Até a época do ano importa. Como a hipervitaminose C é um fenômeno excepcional e único, mas a grande maioria das pessoas sente f alta dessa vitamina, é útil conhecer os números que mostram quantos miligramas de ácido ascórbico estão contidos em certas plantas e qual pode ser seu consumo considerado ideal.
A necessidade média diária varia de 60 a 100 miligramas por pessoa. A maior necessidade de ácido ascórbico é experimentada por mulheres grávidas e lactantes. Na velhice, a necessidade de vitamina C é maior do que na juventude, já que o envelhecimento do corpo é piorjovem assimila.
Como mencionado acima, a maior quantidade de ácido ascórbico é encontrada em roseiras secas - 1200 miligramas por cem gramas de bagas. Em fresco - 420 mg. A vitamina C passa facilmente para uma solução aquosa, por isso não é difícil extraí-la da roseira. Basta encher as frutas em uma garrafa térmica e despejar água quente. Depois de algumas horas, a infusão de cura pode ser bebida.
Cem gramas de pimentão vermelho contém 250 miligramas de ácido ascórbico, enquanto o pimentão verde contém 150. Aproximadamente a mesma quantidade é encontrada em saladas verdes e couves de Bruxelas. É importante lembrar que há mais vitamina C na salsa ou endro recém-colhidos do que na pimenta vermelha no exterior. Repolho branco e roxo ao lado de pimenta fresca perdem em termos de teor de ácido ascórbico. Eles contêm 60 miligramas por cem gramas do produto, mas em cabeças apertadas permanece muito melhor e mais longo do que em pimenta.
Rábano, diferentes tipos de repolho e ervas frescas devem estar presentes no cardápio diário. Das frutas importadas, você pode optar por frutas cítricas, kiwi e mamão. Eles contêm ácido ascórbico - de 40 a 60 miligramas por cem gramas de polpa. By the way, nosso corpo é capaz de reter a vitamina C. A norma diária é uma ou duas frutas ou um prato de salada de legumes frescos ou chucrute. Isso é bastante acessível mesmo para uma pessoa muito pobre.
Salada de vitaminas
A salada grega é um prato preparado de acordo com os requisitos que permitem que a vitamina seja preservada ao máximoC. O valor diário de ácido ascórbico está presente em uma porção pesando apenas 150-200 gramas.
Corte em pedaços grandes, cerca de 2 x 2 centímetros, pimentão vermelho, rasgue espinafre ou alface com as mãos, rasgue também o endro, a salsa e o aipo, adicione os tomates, as cebolas, as azeitonas e o queijo feta, salgue um pouco, polvilhe com suco de limão e regue com um bom azeite. Tudo isso não levará mais de dez minutos. Sua necessidade diária de vitamina C já está no seu prato. Agora deve ser comido imediatamente. Para evitar perder suas propriedades benéficas, esta salada é preparada imediatamente antes de servir.
Químicos
O ácido ascórbico pode ser obtido não apenas de alimentos vegetais, mas também de complexos multivitamínicos oferecidos pela moderna indústria farmacológica. São comprimidos efervescentes, como "Celascon Vitamina C", "Ascovit", "Citrojex", e pastilhas, como "Asvitol", e comprimidos mastigáveis ascórbicos. Além disso, você pode comprar pós para administração intravenosa e intramuscular, bem como para o preparo de bebidas. Esses medicamentos destinam-se a eliminar a hipovitaminose. A vitamina C é absorvida e muito bem absorvida. O processo começa já na cavidade oral e continua por todo o trato digestivo.
Há opiniões diferentes sobre os benefícios dos produtos químicos de ácido ascórbico. Em particular, isso. Todas as moléculas de aminoácidos naturais na Terra têm uma estrutura do lado esquerdo. Isso aconteceu por causa das características estruturais do nosso sistema solar e da direção do movimentoraios ultravioleta. A síntese química não repete esse padrão. As drogas sintéticas têm uma estrutura bidirecional de rotação molecular. Assim, eles não são completamente absorvidos pelo corpo.
No entanto, em alguns casos, as drogas sintéticas são indispensáveis. Qual é a melhor maneira de tomar comprimidos de vitamina C - antes das refeições, durante ou depois? Especialistas acreditam que com o tempo. No processo de evolução, o corpo humano aprendeu e está acostumado a extrair substâncias úteis dos alimentos. Tendo recebido uma pílula, ele está trabalhando muito menos ativamente nela e, se você a comer com outros alimentos, o corpo tomará as vitaminas da pílula como se fosse comida.
Químicos e biólogos dizem que as vitaminas são melhor obtidas a partir de produtos naturais, e as drogas sintéticas devem ser tomadas apenas sob prescrição médica, após um exame minucioso e aprovação nos testes apropriados.
