Nas cozinhas da maioria das famílias soviéticas, no parapeito da janela ou na mesa, via-se uma jarra de três litros cuidadosamente coberta com gaze. Nesse recipiente transparente havia algo que à primeira vista parecia uma medusa gorda. Estava em uma solução amarelada, que tinha um efeito refrescante e um sabor azedo agradável. Acreditava-se que esse “chá kvass” ajudava em todas as doenças. Gargarejou com infusão para resfriados e dores de garganta, gotejou de um nariz escorrendo no nariz e tomou por via oral para distúrbios digestivos e constipação. Eles os trataram com inflamação da pele e acne. Muitos chamaram esse milagre de kombucha. E ele estava no auge da popularidade até o momento em que Pepsi e Fanta começaram a forçá-lo a sair.
Por que o kombucha está chamando a atenção de novo hoje? Sim, porque as pessoas estão cada vez mais interessadas em uma alimentação saudável. É por isso que muitos de nossos concidadãos começaram a se interessar pela questão de onde obter o kombucha, como cuidar e usá-lo.
O que é isso?
Examinando o cogumelo da casa,que está confortavelmente localizado em uma jarra, à primeira vista é simplesmente impossível entender que é uma das espécies vegetais, ou ainda pode ser atribuída ao reino animal? Na aparência, essa substância é muito semelhante a uma água-viva. A semelhança com ele teve um impacto direto no nome científico do cogumelo doméstico - água-viva. Conhecida informalmente como esponja japonesa, água-viva de chá, cogumelos do mar, indianos, manchus e japoneses, assim como fango e kombucha.
Este ser vivo nada mais é do que uma massa densa em forma de disco de muco em camadas de luz, cuja camada superior é brilhante e lisa. A espessura do medusomycete atinge vários centímetros. Há pequenos brotos ao longo do corpo do kombucha.
De acordo com sua modificação biológica, tal água-viva é classificada como um zoogel. Em seu corpo está toda uma colônia de bactérias e fungos envolvidos no processamento do açúcar. Na parte inferior do medusomycete é a zona germinativa. Assemelha-se a fios pendurados que são formados por colônias de bactérias. O fungo cresce constantemente à medida que se alimenta. Isso pode levar ao fato de que, com o tempo, ele preencherá todo o espaço alocado para ele. Ao usar medusomycete em escala industrial, seu peso às vezes chega a 100 kg.
A biologia vê tal criatura como um excelente exemplo de simbiose. Afinal, ele foi criado por fungos de levedura e bactérias do ácido acético. Juntos, eles prosperam em um ambiente doce e nutritivo. Nesta simbiose, a levedura está em constante fermentação. Como resultado, o açúcar é convertido em dióxido de carbono e álcool. A última substância é um alimento favorito para as bactérias do ácido acético. Eles oxidam o álcool, transformando-o em ácido acético. O resultado desse trabalho é a formação de uma solução levemente ácida, que contém uma pequena quantidade de álcool, além de dióxido de carbono e resíduos de açúcar.
Origem
Quando e onde as pessoas encontraram este fungo pela primeira vez não se sabe ao certo. Segundo algumas fontes, foi descoberto no Ceilão e, segundo outros, no Tibete. A primeira evidência escrita deste fungo remonta a 250 aC. Mas eles o descreveram do ponto de vista biológico apenas em 1913
Na China, Japão e Índia, este cogumelo era considerado o "elixir da imortalidade". Zoogley veio para a Rússia no século 19. A formação mucosa foi trazida para o território de nosso país por soldados que participaram da guerra russo-japonesa. Eles gostaram muito da bebida refrescante com sabor azedo, comum no Extremo Oriente. É por isso que eles trouxeram uma substância incomum para sua terra natal. Depois que o Kombuchá se espalhou pela Rússia, ele também chegou à Europa. Aliás, até hoje eles pedem em restaurantes e compram em farmácias.
Visualizações
Um organismo estranho tem sido estudado por cientistas por mais de um século. Assim, três variedades de zooglea foram descobertas. O primeiro é o kombucha chinês. É uma massa viscosa pesada. O segundo é o arroz do mar indiano. Esta formação parece pedaços transparentes de arroz-gelo. terceiro tipozooglea é um arroz laticínio tibetano. Esta formação se assemelha visualmente ao queijo cottage e é usada para fermentar o leite.
Composição
Como mencionado acima, o cogumelo caseiro é uma substância que inclui leveduras e bactérias do ácido acético. Na “bebida mágica” que produzem, que tem um sabor muito parecido com o clássico pão kvass, além de ácido acético e álcool etílico, há também componentes como:
- ácidos orgânicos (pirúvico, lático, glucônico e outros):
- vitamina B1;
- vitamina C;
- lipídios (estearinas, fosfatitos, ácidos graxos);
- pigmentos na forma de clorofila;
- enzimas;
- poli e monossacarídeos;
- cafeína;
- taninos;
- substâncias antibióticas naturais.
Propriedades úteis
Por que precisamos de um cogumelo caseiro? Além de obter uma bebida refrescante, essa substância é usada como um agente antimicrobiano suave. Graças às suas enzimas, o kombucha pode melhorar a digestão. Assim, a protease contida na bebida decompõe as proteínas em aminoácidos, a amilase participa ativamente no processamento de carboidratos e a catalase ajuda a destruir o peróxido de hidrogênio, substância tóxica formada no corpo humano durante vários processos oxidativos.
Em 1929, Germani realizou um experimento. O pesquisador envenenou deliberadamente um gato, um cachorro, um coelho e um rato com vitantol. Depois disso, os níveis sanguíneos dos animais aumentaram significativamente.colesterol. Posteriormente, eles certamente morreriam. No entanto, o cientista os apresentou a uma infusão de um cogumelo chinês. Este medicamento reduziu os níveis de colesterol em animais para quase normal.
Na década de 50 do século XX. No Departamento de Microbiologia do Yerevan Zoo Veterinary Institute, o professor Shakaryan e o professor associado Danielyan desenvolveram vários métodos para identificar o princípio ativo da solução Kombuchá. O método de adsorção usando resinas de troca iônica foi usado para eles. Os cientistas conseguiram isolar substâncias antibacterianas bastante eficazes, a saber, bactericidina cristalina KM, KB e KA, que não possui características tóxicas.
Na mesma época, a professora Naumova se interessou pelas propriedades terapêuticas do kombucha. Para o experimento, ela infectou cobaias com infecção pneumocócica, cobaias com difteria e camundongos com difteria e infecção por salmonela. Depois disso, Naumova injetou nos animais uma preparação de kombucha. Após alguns dias, ela teve resultados positivos em 80% dos casos.
Que outras propriedades positivas o kombucha tem? Segundo os médicos, o uso desta bebida fornece ao corpo ácidos seguros que podem dissolver toxinas, além de fortalecer os vasos dos tecidos do nosso corpo para que se tornem mais fortes e não sofram hemorragias. Além disso, esta substância deve suas propriedades curativas a vitaminas como C, D, PP, bem como vitaminas do grupo B. Devido à presença de ácido glucônico, a bebida do fungo do chá ativa processos metabólicos no corpo e aumentadesempenho do tecido muscular. Além disso, o benefício do remédio em questão reside no fato de ser um antibiótico de origem natural.
A julgar pelos comentários, o kombucha é um ótimo apaziguador do estresse. Regula o funcionamento dos rins e do fígado, fortalece o sistema imunológico e aumenta a vitalidade de uma pessoa. A simbiose de bactérias funciona como um excelente agente antimicrobiano, antiespasmódico e anti-inflamatório. Melhora o funcionamento do aparelho digestivo, elimina tonturas e dores de cabeça e também normaliza os níveis de colesterol no sangue.
Kombucha em casa é ótimo para artrite e artrite, reumatismo, e também é usado como profilático que previne a ocorrência de doenças cardíacas reumáticas, aterosclerose e poliartrose. Seu uso constante pode salvar uma pessoa da insônia, ajustar as fezes, eliminar o inchaço, diarréia crônica e constipação.
Além disso, a bebida de kombucha sacia perfeitamente a sede e rapidamente entorpece a sensação de fome. Uma solução de cura é usada para amigdalite, coriza, laringite e amigdalite. Além disso, essas doenças que bebem do kombucha podem ser eliminadas mais rapidamente do que os produtos químicos farmacêuticos. A solução de Kombuchá também alivia a dor no coração.
Efeitos colaterais
Tem kombucha e contraindicações. Comentários de quem tomou esta bebida indicam que ela não deve ser usada nas fases agudas de doenças gastrointestinais e com intolerância individual.
Pare de usar a solução kombuchaobrigatório:
- quando ocorre coloração ictérica da pele;
- para náuseas e vômitos.
Os médicos proíbem categoricamente beber solução de kombucha para pessoas com sistema imunológico enfraquecido, pacientes com AIDS, após operações e doenças graves. Você não pode beber uma bebida com diarréia crônica, alcoolismo e síndrome do intestino apertado.
Como cultivar kombucha do zero em casa? Para fazer isso, você pode usar um dos quatro métodos. Vamos dar uma olhada neles mais de perto.
De chá doce
Como pode ser criada uma criação flutuante de uma espécie de água-viva? Cultivar kombucha em casa não é difícil. Isso exigirá água, açúcar, ar, calor e cuidados de qualidade. Mas o ingrediente mais importante, claro, deve ser a folha de chá.
Primeiro, preparamos os recipientes para nossa bebida. Deve ser um frasco de três litros. Para o kombucha, primeiro deve ser lavado com bicarbonato de sódio. Você também deve preparar um pedaço de gaze. Depois de realizar esses trabalhos, preparamos o chá despejando duas colheres de chá de matérias-primas de folhas médias ou grandes com um litro de água fervente. O processo de infusão deve durar pelo menos 10-15 minutos. A bebida resultante terá que ser cuidadosamente filtrada e adicionada a ela 2-3 colheres de sopa. colheres de açúcar. O chá resultante é importante para esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, a bebida deve ser despejada em uma jarra seca. Deve ser coberto com gaze, dobrado várias vezes, e o tecido puxado com um fio ou elástico ao redor da borda.
O frasco deve ser colocado em local protegido da luz, onde a temperatura seja mantida em 25 graus. Após 3-5 dias, uma película oleosa começará a aparecer na superfície do chá. Este é o futuro Kombuchá. Após 6 semanas, ele crescerá e sua membrana ficará mais forte para começar a transformar o chá comum em uma bebida incrível cheia de bolhas de gás. Como cultivar kombucha corretamente? É necessário que este processo seja acompanhado de repouso completo. Mais uma vez, você não deve mover ou reorganizar o jar.
De rosa mosqueta
Como fazer kombucha em casa? Você também pode obter essa substância usando rosa mosqueta. Neste caso, o recipiente pode ser não apenas uma garrafa de vidro, mas também uma garrafa térmica.
Para preparar um medusomycete, você precisará preparar o chá adicionando uma colher grande de suas folhas à água fervente. Após 10-15 minutos, as folhas de chá devem ser filtradas diluindo 2 colheres de sopa. eu. Saara. Depois que o chá esfriar, ele deve ser drenado para um recipiente no qual 15-25 roseiras são colocadas primeiro. Em seguida, o frasco deve ser fechado com gaze e colocado em local quente, protegido da luz solar. Dentro de 1-1, 5 meses. O Kombucha crescerá e se fortalecerá neste container.
Uma garrafa térmica também pode ser usada para sua preparação. Você precisará preenchê-lo com 15-20 roseiras e despejá-los com água fervida ou chá coado quente. A garrafa térmica deve ser arrolhada e deixada por um longo período (6-8 semanas). Após esse período, será possível obter um “disco” viscoso do recipiente, cujo diâmetro pode ser aumentadocolocando tal educação em uma jarra de 3 litros.
De cerveja viva
Esta é a receita de kombucha mais fácil e com resultados garantidos. Para preparar água-viva, você precisa pegar cem gramas de cerveja não pasteurizada e despejá-la em uma jarra de três litros. Uma colher de sopa de vinho azedo e uma colher de chá de açúcar granulado também devem ser adicionadas a ele. Depois de misturar bem a mistura, o recipiente é coberto com gaze e enviado para um local escuro e quente. Após cerca de uma semana, você pode encontrar uma água-viva “recém-nascida” na jarra, que você precisará preencher com chá doce.
De maçãs
Conhecer as donas de casa garantem que uma boa receita para o kombucha é o cultivo de suco ou frutas perfumadas de maçã. Essas ações permitem que você obtenha dois produtos muito úteis ao mesmo tempo.
Para o procedimento de preparação de água-viva, você precisa pegar as maçãs e cortá-las em um moedor de carne ou em um ralador. A massa resultante deve ser colocada em uma jarra de três litros e preenchida com água. Em seguida, você precisa adicionar açúcar. Para 1 kg de frutas - cerca de 4 colheres de sopa. eu. A mistura é agitada e coberta com gaze. Depois disso, o recipiente deve ser removido em um local quente e a composição deve ser agitada ou mexida diariamente com uma espátula de madeira por duas semanas. Depois disso, a mistura é filtrada e deixada em local escuro e quente por mais 14 dias. Após a formação do organismo viscoso, ele deve ser transplantado para o chá doce.
Além do kombucha ao usar este métodoHá também vinagre de maçã. Para preparar tal produto, você deve esperar até que o suco pare de fermentar e fique leve e transparente. Em seguida, é filtrado. O vinagre resultante é colocado na geladeira para armazenamento.
Regras de cuidados
Existem sete requisitos fundamentais que lhe permitirão fazer uma bebida de qualidade e saudável. As pessoas que ainda não estão familiarizadas com o que é o kombucha, como cuidar e como usá-lo, devem estudar essas regras com antecedência:
- Apoie o microclima desejado. Kombucha só pode existir em um ambiente líquido. Mas, ao mesmo tempo, o chá que é despejado na jarra não deve estar quente. Caso contrário, o fungo simplesmente morrerá. A medusa também precisa de ar. É por isso que os pratos em que está localizado devem ser cobertos com gaze ou pano de algodão. O uso da tampa é estritamente proibido. A gaze, por outro lado, certamente protegerá a água-viva cogumelo de mosquitos e poeira, além de fornecer acesso aéreo para ela.
- Localização. O pote de kombucha deve ser mantido em um local quente e escuro.
- Regime de temperatura. O fungo não se desenvolverá se o líquido em que está localizado estiver mais frio que +17 graus.
- Limpo. Lave bem as mãos antes de manusear a água-viva. O cogumelo deve ser limpo regularmente. No verão, é lavado a cada dez dias e no inverno - uma vez por mês. Água de nascente fervida ou engarrafada deve ser usada para este procedimento.
- Segurança. Grãos de folhas de chá ou açúcar não devem cair no corpo de um organismo semelhante a uma água-viva, pois são capazes defazer com que o fungo queime.
- Sourdough. Ao substituir uma solução de chá, é necessário derramar um copo da bebida anterior. Servirá como uma espécie de fermento.
- Trecho. O processo de fermentação não deve ser muito longo. Caso contrário, a bebida perderá o sabor.
O que alimentar?
A solução nutritiva na qual o Kombucha está localizado deve ser atualizada regularmente. Caso contrário, esta substância perecerá.
Infundir o cogumelo usando um dos dois métodos. A primeira delas envolve o uso de chá verde ou preto. Brew com 2 litros de água, adicionando 5 colheres de sopa. eu. Saara. Não menos popular é a opção com preparações à base de plantas. Por exemplo, roseira brava na forma de folhas e frutas esmagadas, folhas de amoras, groselhas, morangos, framboesas, bétulas e flores de tília podem ser combinadas com chá verde.
Você pode preparar o cogumelo em urtiga, banana ou espinheiro branco. Para 1 litro de água fervente, tome 2-3 colheres de sopa. eu ervas. Eles são insistidos por pelo menos 2 horas e, após a infusão ser filtrada, o açúcar é diluído e resfriado é adicionado ao kvass de cogumelos. A bebida ficará pronta no inverno por 5-6 dias, e no verão no segundo ou quarto dia você já pode tomar kombucha.
Como cuidar e usar? Se a substância começou a escurecer, a infusão deve ser substituída completamente. No caso em que o cogumelo afundou, isso indica que está doente. Você não pode beber a bebida resultante.
Usar
Como usarchá de cogumelo? A dosagem da bebida resultante quando usada para fins medicinais depende do problema:
- Para se livrar do alcoolismo, o remédio é tomado 4 a 6 vezes ao dia até um litro.
- Para normalizar o funcionamento do trato digestivo, tome uma infusão de sete dias na dosagem de ½ colher de sopa. 1 hora antes das refeições.
- Para resfriados, beba kombucha 3 vezes ao dia por ½ xícara.
- Para o tratamento da aterosclerose e hipertensão, a infusão é consumida regularmente 3-4 vezes ao dia por ½ st.
- Para perda de peso, beba um copo de bebida 15-20 minutos antes das refeições.
