Gorduras são encontradas tanto em animais quanto em plantas. São ésteres de álcool trihídrico (glicerol) e ácidos (oleico, esteárico, linoleico, linolênico e palmítico). Isso é comprovado pela sua decomposição em ácidos e glicerol, bem como pela síntese de gorduras a partir dos compostos descritos.
Formação de gorduras no corpo humano
Gorduras são ésteres de glicerol. Durante o processo digestivo, eles são emulsificados pelos sais biliares e entram em contato com enzimas, com a ajuda das quais são hidrolisados. Assim, os ácidos graxos liberados são absorvidos pela mucosa do trato digestivo, que é o fim do processo de síntese de gordura. A gordura então viaja por todo o sistema portal do corpo como micropartículas que se ligam às proteínas no sangue. O metabolismo ocorre no fígado.
Síntese de gordura é possível devido ao excesso de carboidratos, que não estão envolvidos na formação de glicogênio. Além disso, os lipídios são derivados de certos aminoácidos.
Em comparaçãocom glicogênio, as gorduras são armazenamento de energia compacto. No entanto, não é limitado de forma alguma, pois possui a forma de lipídios neutros nas células adiposas. A lipogênese ocorre devido à síntese de ácidos graxos, pois são encontrados em quase todos os grupos lipídicos.
Fases do metabolismo lipídico
Gorduras e compostos semelhantes a gorduras passam pelo seguinte ciclo no corpo humano:
- ingestão com alimentos;
- decomposição em compostos mais simples, processo de digestão, absorção;
- transferido do sistema digestivo pelas quiloproteínas;
- metabolismo de uma proteína complexa representada por gorduras neutras, ácidos graxos, colesterol ou fosfolipídios;
- metabolismo de lipídios complexos, ésteres de álcoois poli-hídricos e ácidos graxos superiores;
- troca de álcool lipofílico policíclico;
- transição de ácidos graxos e corpos cetônicos;
- o processo de conversão de acetil-CoA em ácidos graxos;
- decomposição das gorduras em componentes sob a ação da lipase;
- degradação de produtos de degradação de ácidos graxos.
A importância dos ácidos graxos para o corpo humano
Os fosfolipídios são importantes para a síntese normal de gordura no corpo humano. Com sua f alta, os processos metabólicos no fígado são inibidos.
Fosfolipídios se decompõem em glicerol, ácidos graxos, ácido fosfórico e bases nitrogenadas. As duas primeiras substâncias podem ser convertidas em água e dióxido de carbono ou participar da síntese de gorduras.
Colina (uma base nitrogenada) é importante para a educaçãometionina e creatina. A metionina é necessária para o funcionamento normal do fígado, diminuindo os níveis de colesterol no sangue, além de ter um efeito antidepressivo. A creatina é responsável pelo metabolismo energético nas células musculares e nervosas. A acetilcolina (um produto da colina) normaliza a transmissão da excitação nervosa.
São as gorduras que fornecem energia às moléculas de adesina trifosfato que são responsáveis por todos os processos bioquímicos no corpo.
Assim, a síntese de gorduras nas membranas celulares é importante para a ocorrência de inúmeras reações químicas. Sem eles, o corpo humano não poderá funcionar normalmente.
Causas de distúrbios da digestão de gorduras
Falhas na absorção de gorduras podem ser causadas pelos seguintes motivos:
- Obstrução do ducto biliar levando a problemas com secreção. Esta condição pode ser causada pela presença de pedras ou tumores. A redução da produção de secreção biliar leva à dificuldade de misturar as gorduras e, portanto, à incapacidade de hidrolisar os compostos graxos.
- Problemas com a produção de suco no pâncreas. Também afeta a hidrólise das gorduras.
Cada um dos problemas descritos acima leva a um aumento na quantidade de gordura nos dejetos humanos sólidos. Existe um chamado "banquinho gordo". Essa condição está repleta de que as vitaminas lipossolúveis A, E, D e K, bem como os ácidos graxos essenciais para o corpo, não são mais absorvidos. As "fezes gordurosas" prolongadas levam à deficiência dessas substâncias e ao desenvolvimento dos sintomas clínicos correspondentes.
Além disso, a falha na digestão da gordura leva a dificuldades na absorção de substâncias não lipídicas, pois a gordura tende a envolver o alimento, o que impede que as enzimas o afetem.
Doenças causadas por falha na síntese de gordura
O metabolismo lipídico prejudicado pode levar às seguintes condições:
- Obesidade. Ocorre tanto na violação de hábitos alimentares associados a um estilo de vida sedentário quanto na presença de desequilíbrio hormonal.
- Abetalipoproteinemia. Doença hereditária rara em que certas lipoproteínas estão ausentes no sangue. As gorduras se acumulam na mucosa. Desenvolve-se a deformação dos eritrócitos.
- Caquexia. A baixa ingestão de calorias leva a uma diminuição do tecido adiposo no corpo. Esta condição pode ocorrer na presença de tumores, com doenças crônicas de natureza infecciosa, má nutrição ou falhas metabólicas.
- Aterosclerose. Doença arterial crônica causada pelo comprometimento do metabolismo lipídico, associado à deposição de placas de colesterol nas paredes vasculares. No futuro, isso é repleto de esclerose (proliferação do tecido conjuntivo), o que leva à deformação dos vasos até o bloqueio completo. A aterosclerose provoca doença cardíaca coronária.
- arteriosclerose de Menckeberg. Esta doença é semelhante à aterosclerose. No entanto, sua diferença fundamental é que os vasos são deformados e obstruídos não sob a influência dos tecidos conjuntivos, mas devido à calcificação - acúmulo de depósitos de sal. Com tal lesão, eles não formamplacas. Além disso, a doença provoca outras complicações, sendo a principal o aneurisma.
Síntese de gorduras nas células vegetais
Os processos de troca nos tecidos vegetais sofrem alterações no final do período de floração. Quando a síntese de proteínas enfraquece, as gorduras começam a se formar a partir de carboidratos. Este processo prossegue até o amadurecimento completo das sementes. A síntese de gorduras a partir de carboidratos e a síntese de proteínas a partir de aminoácidos são importantes para a época de reprodução.
As oleaginosas são caracterizadas pelo maior teor de gordura. Isso deve ser levado em consideração por quem deseja ajustar o próprio peso.
Metabolismo de lipídios na ciência
Hoje, a síntese de gorduras adequadas à nutrição é possível através da esterificação de ácidos graxos com glicerol, que, por sua vez, são criados pela oxidação das parafinas. Como os ácidos graxos e o glicerol são obtidos do carvão, existe uma maneira real de realizar a síntese completa das gorduras alimentares. Essas descobertas se tornaram possíveis graças aos trabalhos de F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot e A. M. Butlerov. Foram eles que comprovaram a ligação entre substâncias orgânicas e inorgânicas, bem como a possibilidade de sua interconversão.
O conhecimento adquirido é aplicado com sucesso nas indústrias alimentícia, farmacêutica e química. No entanto, hoje é mais conveniente obter gorduras de fontes naturais (vegetais e animais), pois a síntese não é um procedimento econômico lucrativo.
