Glúten, ou cientificamente glúten, é uma proteína encontrada nos cereais. Todos nós comemos diariamente. No entanto, infelizmente, a alergia ao trigo está sendo cada vez mais diagnosticada em crianças. Neste caso, é necessária uma dieta especial.
Intolerância ao glúten: como se manifesta?
A medicina não fica parada. Agora, os médicos em tenra idade podem detectar uma doença tão desagradável quanto a doença celíaca (intolerância ao glúten, código de alergia CID 10 - T 78.1, seção "Outras reações negativas aos alimentos"). Esta é uma doença autoimune, caracterizada por uma violação dos processos de assimilação de proteínas vegetais. As crianças que sofrem desta doença não devem comer alimentos que contenham trigo. A composição de muitos pratos inclui este componente. Como regra, os sintomas da doença celíaca se manifestam pela primeira vez durante a introdução dos primeiros alimentos complementares. Geralmente os pais jovens usam mingau para esses propósitos.
Sinais de doença
Esta questão deve receber atenção especial. Como mostra a prática, nem todosos pais entendem imediatamente que é assim que seu filho tem uma alergia. É melhor procurar ajuda de um médico qualificado ao primeiro sinal.
Os principais sintomas da doença celíaca incluem:
- perda de apetite;
- vomit;
- flatulência aumentada, flatulência;
- ganho de peso lento;
- lágrimas.
Se os sintomas acima aparecerem, você deve definitivamente entrar em contato com seu pediatra. O médico prescreverá um exame adequado e fará um diagnóstico preciso. Se a doença celíaca ainda for confirmada, isso não é motivo para desespero. Muitas pessoas vivem com intolerância ao glúten por muitos anos. Basta seguir uma dieta especial e não comer glúten. Quais produtos contêm este ingrediente? Como explicar a uma criança que ela deve tomar cuidado com o que come? Os pais devem ensinar o bebê a uma alimentação adequada desde cedo, para que no futuro ele possa facilmente fazer sua própria dieta.
Dieta sem glúten
Então, como ela é? Deve-se notar imediatamente que uma dieta para a doença celíaca não é um método de tratamento, mas apenas uma oportunidade de se livrar dos sintomas desagradáveis da doença. O que fazer se uma criança tiver alergia ao trigo? O que alimentar? A lista de produtos inaceitáveis para consumo com doença celíaca é bastante ampla.
Inclui os seguintes produtos:
- pão, farinha e outros produtos à base de cereais, como cevada, aveia, centeio e trigo;
- mingau de cevada e sêmola;
- macarrão e macarrão;
- pratos na farinha de roscapão ralado;
- qualquer comida enlatada;
- mostarda, maionese e outros molhos industriais;
- doces (pão de gengibre, doces, bolos);
- produtos semi-acabados (salsichas, bolinhos, salsichas, salsichas);
- fast food;
- palitos de caranguejo;
- cozimento.
O que você pode comer?
Vamos dar uma olhada nisso. Na verdade, a lista de produtos permitidos é bem grande.
Menu sem glúten pode incluir:
- Carne e peixe de qualquer forma. É melhor não comprar produtos proteicos semi-acabados prontos, pois o glúten já pode ser adicionado a eles.
- Frutas e legumes, incluindo batatas.
- Trigo mourisco, arroz, milho e milho.
- Feijão.
- Nozes.
- Laticínios.
- Legumes e manteiga.
As dietas sem glúten são muitas vezes deficientes em nutrientes e vitaminas essenciais. É melhor dar-lhes na forma de comprimidos ou cápsulas. Para as crianças, seguir uma dieta sem glúten é especialmente difícil. Que criança não quer experimentar bolos e doces frescos. Os pais precisarão convencer a criança desde a infância de que todos esses produtos representam um perigo para sua saúde. Se você desenvolver os hábitos alimentares corretos, um menu sem glúten não causará muitos problemas. Os pais têm que fazer tudo para que a criança se sinta completa. Talvez, com a idade, ele comece a mostrar seu caráter e coma deliberadamente alimentos proibidos. Nesse casoé necessário conduzir uma conversa preventiva com a criança. Muito provavelmente, você precisará da ajuda de um psicólogo. No entanto, deve-se ter em mente que uma dieta para a doença celíaca é a única saída possível.
Menu Típico
O que devo fazer se meu filho for alérgico ao trigo? O que não deve ser comido neste caso? Uma dieta sem glúten para crianças praticamente não é diferente da dieta para adultos. A única diferença está no conteúdo calórico da dieta. As crianças só precisam de porções menores.
A seguir, um exemplo de menu para crianças mais velhas:
- 1 dia: no café da manhã - caçarola de ovo, cacau; para o segundo café da manhã - uma maçã; para o almoço - sopa de ervilha, pilaf e compota; lanche da tarde - iogurte; jantar - bolo de peixe e mingau de trigo sarraceno.
- 2 dia: no café da manhã - panquecas, chá doce; para o segundo café da manhã - uma laranja; para o almoço - sopa de chucrute, purê de batatas com costeleta de frango; para um lanche da tarde - queijo cottage e frutas; para o jantar - ensopado de legumes com carne.
- 3 dia: para o café da manhã - caçarola de queijo cottage, chá; para o segundo café da manhã - frutas; para o almoço - borscht, trigo sarraceno com guisado, compota; para um lanche da tarde - frutas com iogurte ou creme de leite; para o jantar - rolinhos de repolho.
- 4 dia: no café da manhã - syrniki com cacau; para um segundo café da manhã - frutas (pêra ou banana); para o almoço - sopa de cogumelos, purê de ervilha e chá; para um lanche da tarde - frutas frescas e iogurte; para o jantar - pimentão recheado.
- 5 dia: no café da manhã - biscoitos sem glúten; para um segundo café da manhã - frutas (pêra ou pêssego); para o almoço - sopa de peixe, caçarola de batata com frango; para um lanche da tarde - uma banana e um copo de leite; para o jantar - salada de legumes combolo de peixe.
- 6 dia: no café da manhã - ovos mexidos, chá, marshmallows; para o segundo café da manhã - kiwi com iogurte; para o almoço - sopa de ervilhas, batatas com peixe; para um lanche da tarde - frutas (maçã ou pêra); para o jantar - repolho refogado com almôndegas.
- 7 dia: no café da manhã: caçarola e chá; para um segundo café da manhã - um copo de leite com nozes, para o almoço - sopa de legumes, peito de frango com macarrão de trigo sarraceno, para um lanche da tarde - suco de maçã e laranja; para o jantar - salada de peixe com legumes e ervas.
Como alimentar bebês?
As reações alérgicas são mais graves em crianças pequenas. Portanto, é necessário monitorar sua nutrição com atenção especial. Durante a alimentação complementar, vale evitar o uso de cereais proibidos de tomar. Tente enriquecer a dieta gradualmente, certificando-se de que não contém glúten. Leia sempre a composição do produto na embalagem. Ingredientes que uma criança não deve comer devem ser escondidos em locais inacessíveis. Além disso, quando o bebê estiver presente, outros membros da família não devem comê-los.
Receitas
Vamos ver as receitas mais simples. Mesmo que uma criança seja alérgica, isso não significa que ela não possa comer de forma saborosa e variada. Muitas pessoas pensam que isso é impossível com a doença celíaca, mas com a abordagem certa, você pode criar uma dieta completa.
Aqui estão algumas receitas para quem sofre de alergias para ajudar a diversificar o cardápio:
- Panquecas. O principal é usar farinha sem glúten. Arroz ou milho adequado. Adicione meio copo de kefir, um pacote de queijo cottage e cinco proteínas. A composição resultante é bem misturada e assada como panquecas normais.
- Cheesecakes. Você precisa levar um pacote de queijo cottage, um ovo, uma colher de açúcar, três colheres de sopa de farinha sem glúten. Todos os componentes são completamente misturados. A partir da massa resultante, é necessário moldar pequenos bolos e fritá-los dos dois lados em uma panela. Cheesecakes são mais consumidos com creme azedo.
- Macarrão de trigo sarraceno/arroz com carne. A doença celíaca não significa que seu filho não pode comer macarrão. O principal é que não deve ser trigo. Pedaços de carne devem ser cuidadosamente fritos com pimentão e cebola. Também ferva o macarrão de trigo sarraceno ou de arroz até ficar macio. Em seguida, adicione-o à carne. Especiarias, molho de soja e alho são adicionados a gosto neste prato.
Pratos principais
O que são? Todos os pratos habituais que estão presentes na dieta da criança são servidos da mesma forma. Vale a pena prestar atenção na preparação de sopas: elas não devem conter cereais e massas proibidos. As saladas não devem ser temperadas com maionese. Como acompanhamentos, você deve usar batatas, trigo sarraceno ou arroz. Quanto à carne, o principal é que seja fresca. A regra principal é não haver produtos semi-acabados. Assim, você pode ter certeza de que não há conservantes e componentes nocivos nos alimentos. Doces para o bebê podem ser preparados de forma independente. As crianças realmente gostam de pirulitos tradicionais - "Petushki". Você pode até assar biscoitos, basta usar farinha especial sem glúten para isso. Também vale a pena se preparar para a criançapão especial. Aqui estão algumas receitas simples para esses pratos.
Bolo de chocolate sem glúten
Alergia ao trigo em crianças não significa uma rejeição completa de doces. Você pode agradar seu filho com um bolo de chocolate de verdade. Para preparar este prato você vai precisar de:
- 200 gramas de açúcar mascavo;
- 125 gramas de manteiga;
- 125 gramas de chocolate amargo;
- 20 gramas de cacau;
- 50 gramas de farinha de arroz;
- um quarto de colher de fermento em pó sem glúten;
- três ovos;
- nozes a gosto.
Em banho-maria, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavo e o chocolate amargo. A mistura resultante deve ser agitada até que todos os componentes tenham derretido e combinados em uma massa homogênea. Farinha de arroz, cacau, fermento em pó são despejados e misturados bem. Adicione os ovos e as nozes. A massa é despejada em uma forma pré-preparada e assada a 180 graus por 35 minutos. A sobremesa pronta deve ser resfriada antes de servir.
Pão sem glúten
O que há de especial neste produto? Quando se trata de um componente como o glúten (que produtos o contêm, foi discutido anteriormente), a primeira coisa que vem à mente é o pão. No entanto, uma reação alérgica ao glúten não significa que uma criança não possa comê-lo ao longo de sua vida. Você só precisa cozinhar o pão direito. Use a receita abaixo.
Duas colheres de chá de fermento seco devem ser diluídas em 125 ml de água morna. Adicione umuma colher de chá de açúcar. Esta mistura deve ser deixada por um tempo para que espuma. Despeje 300 gramas de farinha de arroz e uma colher de chá de sal em uma tigela, faça um pequeno recuo no meio da lâmina de farinha e quebre um ovo nela. Adicione fermento a isso. Misture todos os ingredientes. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de líquido. Pode ser água pura, leite ou iogurte. Em seguida, a massa deve ser despejada em um molde e deixada para esperar até dobrar de tamanho. O pão é assado por meia hora a uma temperatura de 200 graus. Leve à geladeira antes de beber.
Pão de Banana
Este prato também pode ser preparado para crianças diagnosticadas com alergias (de acordo com a CID-10, o código foi apresentado acima). É um cruzamento entre sobremesa e pão.
100 gramas de manteiga pré-amolecida são batidos com 4 colheres de açúcar. Dois ovos são adicionados à mistura resultante. Duas bananas precisam ser amassadas, que é então adicionada à massa. Em seguida, despeje 150 gramas de arroz e 2 colheres de farinha de milho. Adicione 30 gramas de fermento em pó sem glúten e uma pitada de sal. A massa é despejada em uma assadeira forrada com pergaminho e colocada no forno. O prato é cozido por uma hora a uma temperatura de 180 graus. Servido gelado.
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Alergia ao trigo em crianças não significa que você precisa privar a criança de simples alegrias da infância. Todas as crianças adoram biscoitos. Se o seu filho é alérgico ao glúten, use este simplesreceita.
100 gramas de amêndoas devem ser moídas e misturadas com um copo de açúcar e uma colher de sopa de farinha de arroz. Dois ovos são adicionados à mistura resultante e batidos bem. Depois disso, a massa é deixada por 20 minutos. Após este tempo, deve ser batido novamente bem. A massa resultante é colocada em um saco de confeitar e espremida em uma assadeira na forma de pequenos círculos. Você também pode retirar os biscoitos com uma colher. Coloque uma amêndoa por cima. O prato é assado por 20 minutos a 180 graus.
Conclusão
Alergia ao trigo em crianças é bastante desagradável, mas não é a pior patologia. A principal tarefa dos pais neste caso é tentar tornar o cardápio do bebê rico e variado. A criança deve entender que não é muito limitada em sua escolha de alimentos. Você pode cozinhar e inventar novos pratos sem glúten juntos. Assim, a criança aprenderá a conviver com sua doença e a comer direito, e você estabelecerá um contato próximo com ela. Muitos pais nessa situação ficam preocupados com uma pergunta: “Como o bebê vai comer no refeitório da escola?”. Procure discutir previamente com a direção da instituição a possibilidade de disponibilizar um cardápio individual.
