O envenenamento é considerado uma doença comum. Muitas pessoas experimentaram essa condição pelo menos uma vez na vida. A intoxicação pode ser causada pela presença de bactérias nos alimentos. Oferece informações sobre intoxicação alimentar microbiana, seus sintomas, tratamento e prevenção.
Principais tipos de intoxicação
De acordo com a Classificação Internacional de Doenças, essas condições são causadas pela ingestão de alimentos que contêm bactérias ou outras substâncias tóxicas no sistema digestivo. Os especialistas distinguem os seguintes tipos de envenenamento:
- Intoxicações não causadas pela exposição a organismos patogênicos.
- Intoxicação alimentar de origem microbiana.
- Patologias, cuja causa não foi estabelecida.
A maioria das intoxicações são causadas por bactérias nocivas (clostridium, estafilococos, salmonela) que entram no sistema digestivo.
Características comuns de todos os tipos de patologias
Não importaque tipos de micróbios provocam a doença, todas essas condições são caracterizadas pelas seguintes características:
- Infecção começa repentinamente.
- A doença pode ser generalizada. Isso se deve ao fato de várias pessoas usarem um produto ao mesmo tempo.
- O curso da doença é agudo, mas não longo.
Quando os sintomas de intoxicação começam a aparecer? A resposta a esta pergunta depende do tipo de envenenamento. Por exemplo, sinais de salmonelose, como regra, começam a incomodar o paciente após 6-12 horas. No botulismo, o período de incubação pode ser de 7 a 10 dias.
Fatores que contribuem para a ocorrência da patologia
Como as bactérias que provocam intoxicação entram nos alimentos e no trato gastrointestinal? Organismos que causam intoxicação alimentar microbiana são encontrados no solo, peixes, mariscos, rios e água do mar.
Em alguns casos, entram nos alimentos através das mãos sujas em caso de descumprimento das regras de higiene, cozimento por pessoas que sofrem de patologias cutâneas purulentas, bem como violação da vida útil dos produtos e da tecnologia de seus preparação. Muitas vezes, a intoxicação ocorre devido ao uso de ovos de gansos e patos, produtos infectados de origem animal. Os micróbios podem estar na superfície de frutas, bagas, vegetais.
Eles chegam com partículas de sujeira, poeira. As bactérias são transportadas por roedores, artrópodes.
Variedades de intoxicação causada por micróbios
Estas patologiassão divididos em vários tipos. Dependendo de quais bactérias penetram no trato gastrointestinal humano, as seguintes categorias de doenças são distinguidas:
- Intoxicação por salmonela.
- Intoxicação estafilocócica.
- Doença causada por clostrídios (botulismo).
- E. coli.
- Micotoxicoses - envenenamento por mofo.
Este grupo de patologias também se divide em toxicose alimentar e infecções tóxicas. O primeiro tipo de doença ocorre como resultado da entrada de venenos de bactérias nocivas no trato gastrointestinal na ausência de micróbios que secretam essas substâncias.
A segunda categoria se desenvolve devido à penetração do alimento no trato gastrointestinal, no qual existem organismos patogênicos que se multiplicaram em grande número. Claro que, ao longo de sua vida, eles também liberam toxinas. Existem sinais gerais que são observados em qualquer tipo de intoxicação.
Manifestações características
A doença geralmente começa de repente. A maioria das intoxicações se faz sentir dentro de 3-4 horas após a ingestão de alimentos infectados. A doença é caracterizada por um curso agudo, manifestações pronunciadas são observadas durante os primeiros dois dias. Os sinais de intoxicação alimentar microbiana são os seguintes:
- Ocorrência de náuseas, crises de vômito.
- Presença de desconforto no peritônio.
- Frequentes, fezes soltas.
- Manifestações patológicas do sistema nervoso central (dor na cabeça,distúrbios visuais, convulsões).
- Febre.
Infecção por E. coli. Maneiras de prevenir
Esse microrganismo forma muitas cepas, entre as quais existem as inofensivas e patogênicas. Pessoas inofensivas habitam os intestinos de uma pessoa já nas primeiras horas após seu nascimento. Eles são muito importantes para uma pessoa, pois contribuem para o funcionamento normal do trato digestivo. Somente nos casos em que boas E. coli entram em outros órgãos (próstata, vagina, etc.) elas podem causar inflamação.
Escherichia coli patogênicas estão ausentes no intestino de uma pessoa saudável. Eles chegam lá se uma pessoa consome alimentos sujos, carne insuficientemente processada, leite. Esses microrganismos podem causar doenças infecciosas graves. Algumas cepas produzem toxinas tão venenosas que causam a morte de pacientes idosos, crianças e pessoas com imunidade fraca.
A doença causada por Escherichia coli patogênica surge como resultado da entrada de alimentos contaminados no trato digestivo, bem como pelo não cumprimento da higiene pessoal ao comer ou cozinhar. Além disso, se os alimentos foram armazenados incorretamente, essas bactérias também podem se multiplicar neles. Para não pegar E. coli patogênica, você precisa se lembrar destas recomendações:
- Efetuar tratamento térmico completo de produtos alimentícios (carne, leite cru).
- Siga as regras de armazenamento de alimentos.
- Lave frutas, bagas, ervas, legumes.
- Respeito pessoalhigiene.
Intoxicação por Salmonella
Esta doença também se aplica à intoxicação alimentar de origem microbiana. A patologia ocorre como resultado do consumo de carne de aves, bem como leite não aquecido e ovos crus. O período oculto é de seis a doze horas. Em casos raros, os sinais de intoxicação começam a aparecer no segundo dia. A pessoa doente tem uma sensação de náusea, há fezes líquidas e mucosas, sensação de fraqueza, espasmos no peritônio.
Patologia causada pela toxina botulínica
Esta condição na prática médica é considerada um dos tipos mais graves de envenenamento. Caracteriza-se por uma alta probabilidade de morte em pacientes devido a danos nos órgãos do sistema nervoso central e no sistema respiratório. Sabe-se que não é a bactéria em si que representa um perigo para a saúde, mas as substâncias que são liberadas durante sua atividade vital. O habitat do micróbio é o corpo de aves, mamíferos e peixes. A reprodução ocorre nos alimentos.
O principal perigo é representado por vegetais enlatados, bagas e frutas, além de peixes caseiros. Com o botulismo, o período de incubação é de aproximadamente 4-6 horas. Em alguns pacientes, os sintomas da patologia ocorrem 10 dias após a ingestão de alimentos infectados.
Sinais da doença incluem desconforto no peritônio, vômitos, aparecimento de névoa diante dos olhos, distúrbios respiratórios e de deglutição, boca seca. A temperatura com botulismo pode não subir. Em caso de intoxicação grave, há dor na cabeça, perda de voz, uma pessoa não pode comer ou beber. Com esta forma de envenenamento, você deve procurar ajuda médica imediatamente.
A terapia inclui a limpeza do estômago, a introdução de um soro especial e a ingestão de muitos líquidos. Em caso de distúrbios respiratórios, os pacientes recebem ventilação mecânica.
Intoxicação estafilocócica
Esta é uma patologia que se caracteriza por um curso agudo. Ocorre como resultado da ingestão de alimentos contaminados.
A intoxicação alimentar de origem microbiana causada por staphylococcus aureus aparece 2-4 horas após a entrada da bactéria no corpo. Eles são acompanhados por sintomas como dor no abdômen, vômitos intensos, dor na cabeça, sensação de fraqueza, dor nos olhos. O mal-estar dura de um a três dias. A intoxicação alimentar por estafilococos não é fatal.
As bactérias se multiplicam em produtos preparados pelas mãos de pessoas que sofrem de dores de garganta, lesões purulentas na pele. Para evitar envenenamento, os trabalhadores do setor de alimentos devem ser examinados para essas doenças. É necessário ferver o leite, observar as normas de tratamento térmico e armazenamento dos produtos.
Intoxicação por mofo
Esses organismos representam um perigo para a saúde, pois liberam toxinas altamente tóxicas. Uma vez no corpo com alimentos, eles causam graves danos aos órgãos. Por exemplo, alguns venenoscausar neoplasias malignas no fígado. As micotoxicoses alimentares incluem intoxicação por ergot, fusariotoxicose e aflotoxicose. As doenças resultam dos seguintes fatores:
- Comer pão feito de grãos contaminados com mofo.
- Comer produtos de trigo ou centeio que estiveram no campo por muito tempo no inverno e expostos à umidade.
- A fonte de infecção pode ser amendoim, café e grãos de cacau contaminados com esses organismos.
A observância cuidadosa das regras de colheita, colheita e processamento de grãos e outros produtos ajuda a evitar o aparecimento de intoxicações.
Métodos de terapia
Envenenamento causado por micróbios, acompanhado de crises de vômito e fezes moles. Como resultado, uma pessoa perde uma grande quantidade de água, sua condição piora ainda mais. Portanto, com esta doença, a ajuda deve ser fornecida ao paciente imediatamente. Primeiro, você precisa chamar um médico. Em segundo lugar, antes da chegada do médico, dê à vítima bastante água para beber e limpar o estômago.
Tomar fundos que restaurem o equilíbrio de líquidos no corpo (por exemplo, Regidron) ajuda a evitar a desidratação. Em alguns casos, o paciente precisa de tratamento hospitalar, que inclui medicamentos que eliminam a inflamação, antibióticos, injeções e gotas.
Como prevenir o desenvolvimento de patologia
A prevenção da intoxicação alimentar microbiana é a seguinte:
- Estritacontrole de qualidade de carnes, peixes, leite, confeitaria e embutidos, carnes defumadas, conservas.
- Cumprimento das condições de processamento e armazenamento de alimentos, verificando o momento de implementação.
- Realizar exames médicos regulares dos funcionários da indústria alimentícia.
- Recusa-se a fazer conservas de cogumelos em casa.
- Cumprimento das normas de higiene.
- Armazenar potes de geleia e picles na geladeira.
Exame de mercadorias
O procedimento é realizado por Rospotrebnadzor. Os produtos alimentícios devem ser testados se o comprador suspeitar que um alimento ou bebida contém bactérias patogênicas ou uma grande quantidade de produtos químicos. Afinal, tais circunstâncias podem causar sérios problemas de saúde. Existem vários tipos de mercadorias, cujo exame geralmente é realizado por funcionários da Rospotrebnadzor. Os itens alimentares que são verificados com bastante frequência incluem:
- Delícias do mar.
- Produtos lácteos.
- Carne e alimentos de conveniência.
- Frutas e legumes.
A presença de produtos químicos e microorganismos nocivos nos produtos indica o perigo potencial dos alimentos para a saúde dos compradores.
