Botulismo é uma patologia infecciosa que geralmente ocorre de forma aguda e afeta o sistema nervoso humano. Os médicos reconhecem que o botulismo é mais comum em peixes, portanto, cuidados especiais devem ser tomados ao usar esses produtos. Qual peixe é mais provável de ser infectado com botulismo? Que sintomas acompanham esta doença? Como proteger o corpo do envenenamento?
De onde?
Sabe-se que o agente causador do botulismo em estado calmo vive no solo, inclusive no lodo, que está localizado no fundo da água doce. Peixes que se alimentam de algas, incluindo as baixas, podem engolir esporos do patógeno. Os peixes são infectados e desenvolvem botulismo.
Vale a pena notar que espécies de peixes herbívoros tornam-se portadoras de tal doença com mais frequência. Os predadores, por outro lado, são muito menos propensos a serem infectados, embora se um predador decidir se alimentar de um peixe que está doente com botulismo, a infecção é garantida.
Além disso, a infecção também pode ocorrer a partir de um cadáver de peixe que se decompõe em seu habitatnão pode. A carcaça pode ser perigosa e jogar fora um graveto chamado botulinus, que é o principal agente causador da infecção.
Que tipo de peixe pode causar botulismo?
Qualquer peixe pode ser infectado. Não importa onde ela morava. As espécies mais comumente afetadas são:
- esturjão;
- todos os peixes vermelhos;
- arenque;
- burbot;
- zander;
- enguia;
- ide;
- perch;
- carpa prateada;
- brema.
Claro, esta não é toda a lista de peixes que podem ser infectados, mas todas as espécies listadas são na maioria das vezes portadoras da doença.
Também vale a pena desfazer o mito de que os bastões de Botulinus são encontrados apenas em peixes de água doce. Quando perguntado se o botulismo ocorre em peixes marinhos, a resposta é sim. A infecção ocorre em rios, lagos e peixes marinhos. A varinha pode viver absolutamente em qualquer lugar, porque vive no solo, não na água.
Como saber se um peixe está infectado?
Animais terrestres também podem ser infectados com esta infecção. De acordo com sua condição, você pode detectar imediatamente a presença de uma determinada patologia, mas e as aves aquáticas, porque seu comportamento não pode ser rastreado de forma alguma?
Para descobrir como identificar o botulismo em peixes, você precisa se lembrar de alguns sinais pelos quais você pode distinguir a infecção:
- Cheiro estranho que não é encontrado em um produto fresco.
- Quando se trata de comida enlatada, o botulismo dá uma lata inchada ou suatampa.
- Peixes infectados tendem a ter escamas desagradáveis ao toque. Há um revestimento escorregadio.
- Os olhos do peixe estão nublados.
- Conteúdo solto encontrado ao abrir alimentos enlatados.
Vale a pena notar que todos esses sinais não são específicos, por exemplo, um cheiro desagradável de peixe pode estar presente em produtos não infectados, mas obsoletos.
Frita de peixe
Você pode se livrar do botulismo em peixes fritando?
Esta é realmente a maneira mais perigosa. O bastão de botulinum morre durante o tratamento térmico, mas somente após meia hora. Como regra, o peixe é frito rapidamente e não fica na panela por tanto tempo, portanto, esse tipo de tratamento não é recomendado pelos médicos se houver possibilidade de infecção.
Se depois de comprar uma pessoa começou a duvidar que o peixe não está infectado com uma vara, você pode mergulhá-lo por um tempo em qualquer vinho ou suco de limão. Com este método, a carne é marinada em ambiente ácido, o que impede o desenvolvimento de bactérias.
Fumar contra o botulismo
Fumar também é uma maneira ruim de lidar com peixes infectados. O fato é que fumar a frio não afeta em nada o desenvolvimento de esporos e bactérias, e fumar a quente dura muito pouco tempo.
Quando defumada, a carcaça doura rapidamente e fica perfumada, mas devido à exposição a altas temperaturas, o tempo de cozimento é significativamente reduzido.
Além disso, quando o peixe é defumado, uma pequena quantidade de sal é usada e a decapagem não éfornecido, para que o bastão de botulinus fique ótimo e não morra com este método de processamento de vertebrados.
Secagem e cura
O botulismo persiste em peixes secos? Afinal, uma grande quantidade de sal é utilizada em sua preparação.
Antes de secar ou secar, o peixe deve ser bem lavado, limpo e salgado. É importante não poupar sal, pois seca ao ar livre sem exposição a altas temperaturas.
Depois que o peixe estiver pronto, ele deve ser armazenado adequadamente. Esta é a única maneira de se proteger da infecção por várias doenças. Peixes secos e secos não devem ser mantidos aquecidos. Mas uma adega ou geladeira servirá muito bem. No frio, o peixe fica fresco por mais tempo.
Antes do armazenamento a longo prazo, é melhor embrulhar cada carcaça em pergaminho. O uso de polietileno é estritamente proibido porque:
- em embalagens plásticas, o produto fica úmido rapidamente;
- umidade excessiva leva ao desenvolvimento de micro-organismos nocivos e à reprodução de bacilos botulínicos.
Peixe Salgado
Os fãs de peixe salgado devem entender que o processo de cozimento em si não envolve o uso de altas temperaturas, portanto, peixes infectados com botulismo permanecem infecciosos para humanos. No entanto, existe uma maneira de proteger sua saúde nessa situação.
Ao cozinhar, o principal é não poupar sal. Não tenha medo de que o produto fique sem gosto, pois a carne do peixe absorverá tanto sal quanto necessário. Ao salgar, é necessário encher o peixe com 18% de salmoura. Em seguida, os patógenoso botulismo interrompe sua atividade e o produto pode ser consumido sem prejudicar a saúde.
O processo de cozimento é melhor feito no frio. O peixe deve ser salgado estritamente na geladeira a uma temperatura não superior a 6oC. Após o cozimento, deve ser armazenado nas mesmas condições.
Somente nessas condições o peixe será seguro para a saúde humana e poderá ser comido.
Botulismo: sintomas da doença
Se, no entanto, uma pessoa é atingida por essa doença, é necessário prestar atenção aos sintomas já nos estágios iniciais. Por se tratar de uma doença infecciosa muito grave, o tratamento precoce é mais fácil e não há danos graves à saúde humana.
Como o botulismo se manifesta inicialmente? Os sintomas da doença podem ser divididos em:
- gastroenterite (dor abdominal intensa, vômito e diarreia);
- intoxicação (febre, mal-estar e fraqueza geral no corpo);
- manifestações neurológicas (má visão, neblina nos olhos, tela diante dos olhos, visão dupla, edema de mucosa, dificuldade para engolir).
Mais tarde, a doença começa a progredir e o paciente apresenta insuficiência respiratória, diminuição da atividade cardiovascular e paresia do trato gastrointestinal.
Em sua forma aguda, o botulismo geralmente afeta os nervos ópticos humanos. Os pacientes geralmente se queixam de má visão e fraqueza geral. Os principais sintomas oftalmológicos nesta patologia:
- omissão da pálpebra;
- aumento da pupila;
- diâmetro diferentedois alunos;
- reação ruim à luz;
- diminuição da nitidez visual;
- uma pessoa não pode olhar para a ponta do nariz.
As funções respiratórias também são frequentemente perturbadas. A doença pode se desenvolver a ponto de não haver reflexo de tosse e incapacidade de respirar fundo.
Como se proteger da infecção?
Botulismo em peixes agora é bastante raro. O fato é que existem muitas maneiras que ajudarão uma pessoa a proteger seu corpo contra infecções. Existem regras simples a serem seguidas ao comprar vertebrados, incluindo:
- Ao eviscerar uma carcaça, é importante remover cuidadosamente todo o interior e lavar o abdômen várias vezes em água corrente.
- É melhor comprar apenas peixe congelado. As varas de botulinus são mais propensas a se desenvolverem em peixes refrigerados.
- Cozinhe o peixe a uma temperatura acima de 100oC e pelo menos 30 minutos. Assar é a melhor maneira.
- Peixe enlatado depois de aberto é melhor aquecer no forno.
- Ao salgar, você precisa adicionar uma grande quantidade de sal.
- Se o peixe enlatado for preparado em casa, é importante esterilizar cuidadosamente o recipiente antes de costurar.
- Peixe seco, seco ou salgado só deve ser armazenado em local frio.
- Se sair um cheiro ruim ao abrir o peixe enlatado, o pote deve ser jogado fora.
- Não compre latas inchadas.
- É melhor comprar peixe em lojas onde há documentos para isso. Não compre produtos em lojas não especializadaslojas, comerciantes particulares, pescadores, etc.
Estas regras são muito simples e não são difíceis de seguir. Não tente economizar comprando peixe barato. É melhor fazer isso onde a qualidade é comprovada.
Vale sempre lembrar que o botulismo é uma doença grave, porém curável. Na ausência de tratamento adequado, a doença pode prejudicar gravemente a saúde humana e, em alguns casos, a luta contra a doença pode até terminar em morte.
