Não há dúvida de que qualquer organismo vivo precisa de uma boa nutrição, contendo todos os tipos de substâncias úteis. Sem minimizar a importância dos carboidratos e gorduras, ainda prestamos mais atenção às proteínas. Este componente da alimentação, é claro, é muito importante. Onde a proteína é encontrada no corpo humano e em outros animais? em todos os tecidos do corpo. Além disso, as proteínas enzimáticas controlam todas as reações bioquímicas.
Além disso, as proteínas desempenham um grande número de outras funções. Uma das primeiras perguntas sobre eles é: “Onde é encontrada a proteína?” Ou seja, estamos interessados em quais alimentos são ricos em proteínas.
Deve-se dizer que as proteínas são de origem vegetal e animal. É claro que obtemos o primeiro de alimentos vegetais, o segundo - de produtos animais. A propósito, eles diferem na composição, ou seja, são sintetizados a partir de diferentes aminoácidos e “montados” em uma ordem diferente. Mas para o nosso corpo não importa qual proteína vem dos alimentos, qualquer proteína é quebrada no trato digestivo em partes “componentes” - aminoácidos. Estes são ácidos orgânicos que constroem uma molécula de proteína complexa. Eles sãosão transportados após absorção no intestino para órgãos e tecidos, e cada célula sintetiza suas próprias proteínas exclusivas de um organismo em particular. É por isso que é tão importante que conjunto de aminoácidos uma determinada proteína contém.
O fato é que cerca de 2/5 deles são insubstituíveis. Isso significa que o corpo não pode sintetizá-los a partir de outros aminoácidos. Portanto, devemos obtê-los com alimentos. De acordo com a presença de aminoácidos essenciais, as proteínas são divididas em completas e incompletas. Assim, o primeiro contém todas as unidades estruturais necessárias da proteína, o último não.
Aminoácidos essenciais são encontrados na carne, frango, peixe, laticínios, ovos, grãos, legumes, nozes e sementes. Nosso corpo tem seu próprio conjunto dessas substâncias (em contraste com sua combinação para outros animais). Alguns aminoácidos são parcialmente substituíveis por outros com estrutura semelhante, por exemplo, a deficiência de fenilalanina pode ser reposta com tirosina e a deficiência de arginina com ácido glutâmico.
Então, onde a proteína é encontrada? Em que alimentos podemos encontrá-lo? Em quase todos os alimentos que consumimos diariamente. Não é à toa, porque uma parte significativa do corpo de um animal ou planta é composta por proteínas. No entanto, é melhor esclarecer: “Quais alimentos são ricos em proteínas?”
Primeiro vamos falar sobre proteínas animais. Estão presentes em quantidades recordes em qualquer tipo de carne, incluindo aves ecaça, em peixes, fígado, queijo, ovos, requeijão, leite. Também é importante que a carne contenha aminoácidos essenciais: lisina, metionina e triptofano na proporção ideal - 5, 5:3, 5:1.
Onde está a proteína em termos de alimentos vegetais? Acima de tudo está em legumes, lentilhas, nozes, sementes, soja, couve de Bruxelas, cereais (trigo, centeio, trigo sarraceno).
